Alimente și energie, valoarea de brânză

Brânză este unul dintre produsele cele mai nutritive derivate din lapte. La prelucrarea laptelui în proteine ​​brânză, grăsimi, săruri minerale trec în brânză în aproape aceeași proporție. Excepția este o mică parte a proteinei este de albumine și globuline (brânza folosită cea mai mare parte de proteine ​​din lapte - cazeina), iar cea mai mare parte de zahăr din lapte.

Nutritionistii acceptat produs alimentar util pentru a caracteriza valoarea nutritivă. Este o caracteristică integrantă care unește toate proprietățile benefice (substanțe nutritive, potențialul energetic, vitamine, caracteristicile organoleptice, etc ..).

Brânză are cea mai mare valoare nutritivă și biologică, în comparație cu alte alimente (vezi Tabelul 2.1.). Acesta conține toate substanțele nutritive necesare pentru organism. Ele sunt bine echilibrate și legkousvoyaemy.
Mai mult decât atât, brânza este de o valoare biologică ridicată, care, după cum se știe, este indicatori de calitate determinați proteine ​​caracterizează aminoacizi nevoile organismului și gradul de ™ componente digerabili ale produsului la om. Digestibilitatea proteine ​​și grăsimi conținute în brânză ajunge la 95-97%.

Valoarea nutritivă a proteinelor de produse diferite variază. Aceasta depinde de compoziția de aminoacizi, din care a construit-o anumită proteină. proteină naturală conține 20 de aminoacizi, inclusiv 8 esențiale, ele nu pot sintetiza nici corpul uman sau animal, trebuie să provină din alimente în cantitățile specificate. Conform soldului de aminoacizi ale brânzeturilor proteice sunt una dintre cele mai valoroase. Din cei 18 de aminoacizi găsite în brânză, 8 sunt esențiale. Acest triptofan, fenilalanină, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina și valina. În plus, valoarea brânzei pe bază de proteine ​​constă în faptul că o parte din ea în procesul de maturare devine solubil în apă, transformându-se în polipeptide, oligopeptide, aminoacizi.

Activitatea biologică - măsură a cantității de acizi grași polinesaturați. Faza grasă a brânzei sunt toți acizii grași esențiali necesare pentru susținerea vieții pechivaniya-organism, inclusiv linoleic și linolenic - sunt indispensabile.

Mai mult brânză de calciu bogate în fosfor. Astfel, 100 g de brânză conține 400-600 mg de fosfor, și este de aproximativ o treime din nevoile zilnice ale persoanei.

În brânză și există o cantitate mare de vitamine solubile în apă, în special grupul B

Brânză conține, de asemenea, vitamina B1 (tiamină) prevenirea bolii sistemului nervos periferic, vitamina H (biotina), și altele.

Valoarea energetică a brânzei depinde de tipul de brânză, conținutul și compoziția materiei și grăsime uscată variază de la 250 la 450 kcal pe produs YuOg.

Știri asociate: