Aluatul pentru producția de biscuiți semifinit

A21D13 / 08 - produse de patiserie, de exemplu, produse de patiserie, prăjituri, briose, prajituri, cozonaci, produse de patiserie (puff produs de cofetărie congelate sau amestec de ele A23G 3/00)

Proprietarii brevetului RU 2335905:

Instituție de învățământ de stat de învățământ superior „Orel de Stat Universitatea Tehnică“ (OrelGTU) (RU)

Invenția se referă la industria alimentară. compoziția de testare include produse din ouă, zahăr, făină de grâu, amidon și în plus 10-15% Raftiloza # X000AE; P95 în greutate de zahăr. Astfel Raftiloza # X000AE; P95 pre-înmuiate în apă la 20 # x000B0 C în raport de 1: 1 timp de 60 de minute. Invenția face posibilă îmbunătățirea calității biscuitului semifinit, reduce valoarea energetică, îmbogăți fibrei și a conferi proprietăți funcționale ale produsului. 1 il. Tabelul 3.

Invenția se referă la industria alimentară și pot fi utilizate în producția de biscuiți semifabricate și articole din acestea.

Formulările cunoscute pentru aluat biscuit pentru producerea de produse semifinite, care sunt formulate pentru a îmbunătăți calitatea și valoarea nutritivă a introdus morcov, sfeclă sau varză piure de [1].

Aceste suplimente vegetale conțin cantități substanțiale de apă (90%) și în legătură cu această cantitate mică de fibre introduse pentru ei, astfel încât acestea nu pot fi utilizate ca aditivi pentru îmbogățirea biscuit semifinisat fibre de alimente la un nivel de norme fiziologice reglementate (30 g în zi).

Cea mai apropiată compoziție este producția biscuit semi [2], care conține un melanj, zahăr, făină de grâu, amidon. Această metodă a fost luată ca prototip.

Dezavantajul acestei structuri este acela că pentru producția de biscuiți semifabricatul utilizat granulat zahăr în cantități mari, ceea ce afectează în mod semnificativ valoarea energetică a ambelor burete și produsele din ea semifinite. De asemenea, biscuit semifinit din făină de grâu, fibre dietetice sărace și alte substanțe biologic active și, prin urmare, nu posedă proprietăți funcționale, în special efectul probiotic.

Problema care trebuie rezolvată prin invenție este acela de a îmbunătăți compoziția produsului biscuit semifinisate, reducând valoarea energetică, îmbogățind fibre dietetice și produsul oferind proprietățile funcționale.

Acest lucru se realizează prin aceea că compoziția aluatului biscuit pentru producerea unui produs semifinit cuprinzând produse din ouă, zahăr, făină de grâu, amidon, în contrast cu stadiul tehnicii cuprinde în plus 10-15% Raftiloza # X000AE; P95 privind greutatea zahărului și Raftiloza # X000AE; P95 pre-înmuiate în apă la 20 # x000B0 C în raport de 1: 1 timp de 60 de minute.

Raftiloza # X000AE; P95 este oligofructoza obținută prin hidroliza parțială a inulinei. Oligofructoza, fiind o polizaharidă naturală, cum ar fi țesut în formă nemodificată extinde întregul tract digestiv la nivelul colonului, unde, spre deosebire de celuloză, este complet transformată în acizi grași volatili și gazele. Astfel, Raftiloza # X000AE; P95 este un fibre dietetice solubile, care stimulează activitatea intestinelor și îmbogățirea biscuit sale semifinit dau proprietăți funcționale. În plus, introducerea unei anumite cantități de apă îmbibată Raftiloza # X000AE; P95 va spori capacitatea de spumare a masei de ou-zahăr și, în consecință, o creștere a volumului și lejeritatea semifinisate la cuptor.

Exemple de utilizare specifice.

Exemplul 1. Prepararea aluatului biscuit constă în două etape: prepararea amestecului de ou cu zahăr și gătit aluatul.

Pentru a prepara amestecul de ou-zahăr bate produc melanj și zahăr mai întâi la viteză redusă și apoi la viteză mare până la o creștere în greutate de 2,5-3 ori.

Pentru a prepara aluatul în amestecul de ou cu zahăr în 2-3 doze administrate de făină de grâu amestecat cu amidon și amestecare rapidă realizată până la o masă omogenă.

Aluatul finit se toarnă într-o formă unsă în prealabil și trimis la produse de patiserie.

Formularea biscuit produs semifinit este prezentat în tabelul 1, caracteristicile organoleptice fizico-chimice și chiflele semi - în tabelul 2.

Exemplul 2 amestec de ou cu zahăr și aluatul de biscuiți pentru prepararea unui produs semifinit ca în exemplul 1, dar prepararea amestecului de ouă zahăr se face 5% Raftiloza # X000AE; P95 privind greutatea zahărului și Raftiloza # X000AE; P95 pre-înmuiate în apă la 20 # x000B0 C în raport de 1: 1 timp de 60 de minute.

Formularea biscuit produs semifinit este prezentat în tabelul 1, caracteristicile organoleptice fizico-chimice și chiflele semi - în tabelul 2.

Exemplul amestec 3 ou-zahăr și aluatul de biscuiți pentru prepararea unui produs semifinit ca în exemplul 2, dar prepararea amestecului de ouă zahăr se face 10% Raftiloza # X000AE; P95 în greutate de zahăr.

Formularea biscuit produs semifinit este prezentat în tabelul 1, caracteristicile organoleptice fizico-chimice și chiflele semi - în tabelul 2.

Exemplul 4 amestec ou-zahăr și aluatul de biscuiți pentru prepararea unui produs semifinit ca în exemplul 2, dar prepararea amestecului de ou cu zahăr se face 15% Raftiloza # X000AE; P95 în greutate de zahăr.

Formularea biscuit produs semifinit este prezentat în tabelul 1, caracteristicile organoleptice fizico-chimice și chiflele semi - în tabelul 2.

Exemplul amestec 5 ou-zahăr și aluatul de biscuiți pentru prepararea unui produs semifinit ca în exemplul 2, dar prepararea amestecului de ouă zahăr se face 20% Raftiloza # X000AE; P95 în greutate de zahăr.

Formularea biscuit produs semifinit este prezentat în tabelul 1, caracteristicile organoleptice fizico-chimice și chiflele semi - în tabelul 2.

La înlocuirea 10-15% zahăr Raftiloza # X000AE; P95 semi-finite indicatori de calitate biscuit nu au fost mai mici decât controlul. În acest caz, datorită unei scăderi a densității testului 1,8-1,9 ori îmbunătățit firimituri indicele de compresibilitate de biscuiți semifinisat a devenit mai fragede. Acest lucru se datorează unei creșteri a umidității burete semi-produs finit, datorită faptului că Raftiloza # X000AE; P95 este introdus sub forma îmbibată cu un raport Raftiloza # X000AE; P95 cu apă 1: 1. Odată cu creșterea dozei Raftiloza # X000AE; P95 sa înrăutățit parametrii organoleptice și fizico-chimice ale biscuit semifinit, deoarece creșterea cantității de apă introdusă cu Raftiloza # X000AE; P95, reducând astfel stabilitatea spumei, însoțită de decantare de testare.

Adăugarea Raftiloza # X000AE; P95 a îmbunătățit hrana și pentru a reduce valoarea energetică și reduce rata de învechire sponge produse semifinite. Tabelul 3 prezintă polufbrikatov alimentară și energetică valoare, figura ilustrează efectul adăugării Raftiloza # X000AE; P95 privind rata de învechire burete produse semifinite.

Acest lucru se datorează introducerii Raftiloza # X000AE; P95, care este o fibră solubilă dietetice și nu are nici o valoare energetică.

În plus, Raftiloza # X000AE; P95, fiind un prebiotic, ajută la normalizarea microflorei intestinale prin creșterea numărului de bifidobacterii și astfel dau proprietăți funcționale biscuit semifinite.

Această compoziție face posibilă îmbunătățirea calității produsului burete semi-finite, reduce valoarea energetică, îmbogățind fibre dietetice, pentru a da produsul proprietăți funcționale.

Tabelul 1
Formularea de burete semi 10 kg

Sursele de informare luate în considerare

2. Colectarea de rețete de patiserie și produse de panificație pentru Foodservice. - M. Economie, 1986. - 295 p. - prototip.

Compoziție de testare pentru producția de biscuiți semifinisat care cuprinde melanj, zahăr, făină de grâu, amidon, caracterizat prin aceea că acesta cuprinde în plus 10-15% Raftiloza # X000AE; P95 privind greutatea zahărului și Raftiloza # X000AE; P95 pre-înmuiate în apă cu o temperatură de 20 # x000B0 C într-un raport de 1: 1 timp de 60 min.

Invenția se referă la industria alimentară, și anume la cofetărie.

Invenția se referă la un produs de cofetărie care conține două straturi de vafele exterioare, formate dintr-un lichid, cuprinzând: 36-39% în greutate făină de grâu, sare 0,6-0,9% în greutate, 1,5-1,8 gr ... % ulei vegetal, 0,2-0,3% gr. din lecitină, 0,05-0,07% gr. bicarbonat de sodiu, 2-10% gr. pudră de cacao, 54-58% gr. apă.

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru producția de produse semi-finite pentru burete de prăjituri și produse de patiserie.

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria de cofetărie, și pot fi utilizate la prepararea produselor de patiserie.

Invenția se referă la industria alimentară.

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria de cofetărie și pot fi utilizate pentru prepararea produselor de patiserie, în special prăjituri.

Invenția se referă la industria alimentară, în special la fabricarea de produse de patiserie destinate nutriției preventive.

Invenția se referă la producerea de napolitane jumătate de coajă de tipul celor utilizate în mod obișnuit în produsele cu umpluturi, care cuprinde o umplutură închisă într-o jumătate de coajă, sau mai particular, închise într-o carcasă formată din două semicarcase unite prin deschiderea de deschidere.

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria de cofetărie, și pot fi utilizate pentru prepararea produselor de patiserie.

Invenția se referă la industria alimentară și poate fi utilizată ca o compoziție pentru prepararea de umplere în fabricarea de produse de patiserie, cu un strat de plachetă, de exemplu, napolitane, bomboane, prăjituri.

Invenția se referă la o foaie plachetă sub formă de depozitare pe termen lung de coacere, cu o structură nervură bilaterală care este format în forma de coacere între placa de bază plată și structurată se coace menținând în același timp o formă stabilă, în care nervurile structurilor cu nervuri sunt amplasate pe ambele părți ale stratului purtător

Invenția se referă la industria alimentară, în special la fabricarea de produse de patiserie făină destinate nutriției preventive

Invenția se referă la un produs alimentar pe bază de făină care conține o amilază termostabilă modificata si in-situ (de exemplu

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria de cofetărie, și pot fi folosite în prepararea prajituri cu zahar

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria de cofetărie și se referă la producerea de prajituri cu zahar

Invenția se referă la fabricarea de produse de patiserie

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru produse de cofetărie, și pot fi utilizate pentru prepararea produselor de patiserie

Invenția se referă la o compoziție barieră comestibilă, coapte, umiditate

Invenția se referă la industria alimentară și pot fi folosite în panificație, produse de cofetărie, paste și alte industrii

Invenția se referă la industria alimentară, în special la fabricarea de produse de patiserie făină destinate nutriției preventive

Pentru a oferi asistență financiară
proiectul FindPatent.ru