Aspic - clasice culinare festive

„Ei bine, rahat, asta e pește în aspic!“ - spune bine-cunoscut film, dar că nu este cu siguranță urât - am răspuns, dacă este de a găti un drept masă mare de masă de vacanță, aceasta va dispărea în câteva minute. aspic delicioase și frumos devine întotdeauna un adevărat „punct culminant al programului“ si gatiti-l mult mai ușor decât pare.

Apariția acestui fel de mâncare am witted franceză. La un moment în care România a fost dominată de moda agresiv pentru toate francezi, mulți nobili au început să recruteze bucătari din Franța. Unele dintre aceste bucătari o zi jeleu interesat - un fel de mâncare care se mănâncă în principal servitori: pentru prepararea sa, restul de la sărbătoarea de ieri maruntita aproape la o pastă, iar apoi a fost turnat bulionul și transformate în jeleuri. Cu toate acestea, francezul jeleu preparat în felul său: se toarnă supa el a decis să nu mizerie inform, și bucăți frumos tăiate de produse diferite - și așa a venit umplutura.

Umplutura are multe în comun cu aspic, iar diferența principală dintre ele constă în faptul că aceasta nu se îngroșa ca jeleu, și datorită gelatină. Și această diferență face ca materialul de umplutură uneori mai ușor pentru a pregăti un fel de mâncare, tot ce ai nevoie pentru a face oaspeții icni surpriză plăcută - pentru a găti o supă delicioasă clar și pune ingredientele frumos.

Așa cum este cazul cu aspic, prepararea gelificat constă din trei etape:

• Topirea bulion;
• Prepararea ingredientelor;
• Compusul bulion cu ingredientele și alimentele de congelare.

Gatiti un aspic bulion delicios

Este important ca supa sa dovedit parfumat, delicios și transparent. Pentru a face uz de aroma luminos atunci când gătit pește, carne de pui sau de tot felul de rădăcini - morcov, ceapă, pătrunjel rădăcină, etc. că supa era gustos, ar trebui să fie fiert pentru o lungă perioadă de timp, la sfârșitul sare de bucătărie puț și a pus o frunză de dafin pentru câteva minute. Cu toate acestea, unele dintre gospodinele nu ezitați să folosească un gust luminoase și cub de Bouillon - atunci avea toată lumea decide pentru sine.

Se prepară ingredientele pentru umplutura: jeleu și design frumos

După o supă delicioasă la carne, pește sau de pui este gătit, este necesar să se aducă la starea jeleu. Pentru aceasta gelatina pre-înmuiate în apă fiartă rece, la timpul indicat pe ambalaj (cantitatea de apă trebuie să fie indicat pe ambalaj sau în rețetă), apoi se adaugă în bulion, toate adus la fierbere, dar nu fierte. Cele mai frecvente probleme - atunci când gelatina, în ciuda faptului că toate etapele sunt efectuate în mod corect, nu se congela. Pentru a evita o astfel de evoluție negativă a scenariului, se poate face după cum urmează: Se amestecă mai întâi doar a 10-a parte din rețetă, gelatină și aceeași porțiune a respectivei cantități de prescripție de bulion, apoi amestecul rezultat, se toarnă într-o matriță mică sau o lingură și se păstrează la rece - astfel încât să puteți în avans pentru a se asigura că materialul de umplutură se întărește bine, și nu alerga cu o astfel de surpriză neplăcută.

Pentru a obține o umplere bună, utilizați ierburi proaspete și produse colorate. Dă-ți o formă spectaculoasă gelificat posibil, folosind mici forme pentru prăjituri, coji de ouă (pentru a face în partea de sus a ouălor, găuri mici pentru a elibera ouă, se spală și se usucă coajă, apoi împăturite cu grijă în ingredientele ei și se toarnă în bulion înainte de a servi pur și simplu coaja ouălor ca mustului fiert ), cu toate acestea, se pare aspic foarte frumos a făcut într-un castron mare.

Ingrediente umplutură - bază (pește fiert, carne, pui, fructe de mare sau legume) și suplimentare (zarzavat, ouă fierte, morcovi fierți, mazăre verde, porumb dulce, ardei etc.) trebuie tăiate în bucăți de forma dorită. Morcovi și ouă fac flori frumoase, principalul ingredient este, de obicei, se taie în cuburi sau cuburi mici, ierburi pun ramuri întregi - totul depinde de bucătăreasă fantezie. Produsele tăiate sunt stabilite în forme pe baza faptului că, atunci acestea vor fi predate placa - care este viitorul umplere fata este că pune pe partea de jos a mucegaiurilor.

Aspic: etapa finală - se combină bulion și produse

După toate produsele alimentare stabilite pe matrițele, acestea trebuie să fie completați cu atenție în bulion neîncălzite și pus în frigider pentru a aspic jeleu a ajuns la dreapta consistenta - înghețat. De obicei, este nevoie de cel puțin 3-5 ore, în funcție de cantitatea de feluri de mâncare.

În pregătirea umpluturii este, de fapt nu prezintă complicații grave - trebuie doar să se aventureze afară și fă-o!

Rețetă de vită aspic

Nevoie de: 300 g de vita, 200 g morcov 100 g ka, 20 g de gelatină, 2 ouă fierte, frunze de dafin, piper, mazare, patrunjel, afine, sare.

Cum de a găti carnea de vită în aspic. Carne, ceapă, morcovi puse într-o tigaie de apă clocotită (1,5 I), se fierbe timp de 1 oră în repaus timp de 15 minute înainte de sfârșitul de gătit, frunze de dafin, piper și sare de. În 150 ml de apă fiartă răcită macerat gelatină, lăsați timp specificat pe ambalaj. Dintre toate produsele de control bulion, tulpina 500 ml bulion, adăugând la aceasta gelatina, se fierbe imediat îndepărtat de căldură. Proteine ​​fierte oua separate de gălbenușurile și se taie în cuburi, se taie doar carnea și morcovi, se amestecă ingredientele tocate. În partea inferioară a matrițelor pentru briose laici merișorul și verde, pune deasupra produselor felii se toarnă cu grijă bulion pentru a elimina matrițele în frig până la solidificare completă de 5-7 ore.

Rețetă de pește în aspic

Ai nevoie de: 450 g de pește (marine sau cocktail), 500 ml de apă (pește bulion), 10 g de gelatină, 1 lămâie, mărar și pătrunjel.

Cum de a găti un pește jeleu. Apa rece se înmoaie gelatina la pachet spus la un moment în care se umflă, se stoarce. Gatiti, gatiti pește, supa de pește (cocktail-uri de fructe de mare puse în bulion de pește finit, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, se întinde într-o strecurătoare de fructe de mare). Strecurati supa fierbinte, se adaugă gelatina, se amestecă până când se dizolvă complet și se răcește bulion. felie subțire de lamaie, pune bucățile de pește sau de cocktail marin sau o matriță de sticlă și garnitura cu toate verdeață, se toarnă încet supa, îndepărtați rece pentru a turna câteva ore.

Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat