Ce prăjire (prăjire), prăjirea produse (prăjit)

Prăjirea (prăjire), - un tratament termic al produselor utilizând grăsime încălzit, dar fără adaos de apă sau alt lichid care conține apă. Acest proces se realizează la o temperatură de aproximativ 180 ° C, pentru a forma pe suprafața produsului crocant gustoase crusta, care rezultă din dezintegrarea substanțelor organice în produsele alimentare sub efectul căldurii și formarea unora noi.

Între timp, la cald (prăjire) se referă la toate procesele cu produsele să aibă loc în ulei fierbinte. Prin utilizarea de grăsime, care este un fel de strat intermediar între fundul fierbinte al vasului și gustul produsului și a crescut calitatea nutritivă a alimentelor.

Primul semn al gătit (prăjire) este complet orice gătit, care se realizează în ulei, uleios și ulei chiar în perechi, dar în acest caz, fără apă sau alte lichide străine. nu Astfel, la acest termen poate fi atribuită în fiecare broiling sau menținerea produselor pe foc, așa cum a crezut în mod eronat de mulți oameni care nu sunt familiarizați cu mediul de afaceri culinare. Asta este, nu se poate prăji fără ulei - astfel încât să puteți coace numai cuptor, grillirovat (arsuri) sau gratinat.

A doua caracteristică importantă a prăjire (prăjire) este prezența obiectelor de sticlă și foc care încălzește vasele. Datorită faptului că puțul de petrol se fierbe într-un bol de metal, apoi, de obicei, prăjit, este în ea - cupru, fier, placată, aluminiu, babbitt, și mult mai puțin într-un email fonta.

În orice formă de prăjire (prăjire), este extrem de important să se respecte o singură condiție - trebuie întotdeauna pre supraincalzirea ulei sau grăsime, care este ceva să se pregătească. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că perekalivaniyu să nu fie unt si ghee. Numai atunci când grăsimea va fi pregătită pe deplin, se poate răspândi în tigaie sau carne ibric, legume, pește, aluat-tot ce aveți de gând să friptură.

O a doua metodă de îmbunătățire a uleiului de gătit (prăjire), este de a utiliza mai mult de un tip de grăsime sau ulei, un amestec de diferite substanțe care conțin grăsimi. Practic ele sunt un amestec al celor două ingrediente - ulei de floarea soarelui și de grăsime de oaie, ulei de floarea soarelui și untură, ulei de măsline și de grăsime de pui, seu de vită și ulei de muștar, și așa mai departe. De obicei, un astfel de amestec nu este bine luminat și după perekalivaniya dobândi o aromă destul de plăcut.

Adăugarea unei cantități mici de ulei la condimente la perekalivaniya de timp este a treia cale de a îmbunătăți. Cel mai des folosit în acest scop usturoi, ceapa, anason stelat, semințe de fenicul, chimen dulce, care ar trebui să fie eliminate după 3-4 minute - în caz contrar ele pur și simplu vor fi arse, carbonizate. Aceste mirodenii da uleiul pentru prăjit (prăjire) parfum subtil, făcându-l mai curat, și lupta cu mirosuri specifice caracteristice untură, ulei de semințe de bumbac și grăsime de oaie.

Când prăjire (prăjire) să nu fie niciodată în grabă de a pune produsul în frig, nu se încălzească uleiul într-o tigaie - atunci există copii. În plus, se recomandă să nu se toarnă ulei în prajirea - trebuie doar să calculeze în avans cât de mult va avea nevoie. Dacă este necesar să se prăjește o mare cantitate de produse simultan, este necesar să se pregătească mai perekalennogo ulei (se toarnă în partea de jos în sus) și să continue să gătească pe acesta mâncare în mai multe loturi.

În plus, pentru prăjire (prăjire) nu se implica in tigai cu teflon (PTFE) de acoperire, deoarece temperatura crește în zeci de mii de ori încep să accelereze procesele de depolimerizare din plastic. Acest lucru duce inevitabil la introducerea în alimente, deși în doze mici, dar radicali conțin fluor foarte toxice. Este clar că cele mai bune ustensile pentru gătit (prăjire) recunoaște un fier de călcat cu pereți groși.

Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic