Cum de a alege și de a folosi oțet balsamic
oțet balsamic este încununat de gurmanzi din întreaga lume și a ales cel mai râvnit dintre regatul bogat de oțeturi. Noblețea gustului, rezistenta de mai mult de 12 ani in butoaie de stejar, nuanțe profunde în fiecare picătură de oțet balsamic distinge reale de mai puțin celebri colegi. Cu toate acestea, bucătari novice au de multe ori să se ocupe de problema de a alege balsamici „dreapta“, datorită gamei largi de la magazine alimentare doar poate pune într-o stupoare.
Cum a toată această splendoare pentru a înțelege și de a alege oțet balsamic cel mai ideal, care este destinat să strălucească într-o salata, fel de mâncare din carne sau desert? Noi oferim împreună pentru a înțelege această recenzie.
În primul rând, să fie clar, decât este de fapt otet balsamic. Scoate-l din soiuri de struguri de lumină suc, evaporat, fermentată și apoi se toarnă în butoaie de stejar pentru mult timp de 12 ani. oțet balsamic tradițională este diferită densitate suficientă pentru oțet curgea uniform pe lingura. Gustul balsamic - o afacere delicată între acru și dulce, motiv pentru care oțetul sentiment confortabil și în deserturi și mâncăruri savuroase.
Cele mai multe magazine ofera o gama larga de mirodenii mușcături, dintre care unele sunt demne de probe, în timp ce altele - doar o imitație patetică a unui lichid cu un gust acru picant, turnat în sticle identice din sticlă de culoare închisă. Pentru a facilita sarcina de selecție, Uniunea Europeană a introdus o varietate de simboluri și termeni pe etichete, care spun cum și în cazul în care a fost făcut oțet.
Tradițional balsamic Oțet (DOP)
Cel mai scump este tradițional oțet balsamic (DOP) sau Aceto Balsamico Tradizionale. Acest otet are o denumire de origine protejată în regiune (DOP), el a produs numai în Modena sau Reggio Emilia.
Fiind un otet balsamic adevarat, acesta este facut din struguri must fiert, de struguri presate Trebbiano sau Lambrusco, care este apoi păstrat în butoaie. Pentru a se califica ca Tradizionale, otet balsamic trebuie sa aiba mai mult de 12 ani și să nu fie compus din orice alte ingrediente, cu excepția mustului de struguri.
Etichetele de culoare va indica momentul expunerii de oțet: roșu înseamnă 12 de argint - 18 ani, și aur - toți 25 de ani. O viteză de declanșare redusă dă dulceața intensă oțet cu o textură densă și netedă, „oglinda“ de suprafață. În funcție de tipul de butoaie folosite pentru îmbătrânire, în gustul de oțet va fi prezent note de stejar, cires sau alte tipuri de lemn.
Cum cel mai bine să utilizați
Dacă sunteți de gătit un fel de mâncare, în cazul în care otet balsamic trebuie sa fie solist, de exemplu, în panna cotta acoperit cu marinata in otet balsamic cu căpșuni, are sens să folosească oțet cel mai scump - veti simti diferenta. Din cauza costurilor ridicate trebuie să se gândească la modalități de a salva: ar fi mai înțelept să utilizați după gătit și ca o atingere de finisare, câteva picături decora supă și o placă de brânză. Dar feluri de mâncare cu propriile lor gust puternic cum ar fi mâncăruri condimentate ascuțite, friptură sau pește, din cauza buchet complex cu otet, nu face prieteni.
oțet balsamic de Modena (IGP)
Cel mai frecvent oțet balsamic, care pot fi găsite în cele mai multe magazine alimentare, este o specie sub numele de „Oțet balsamic de Modena (IGP)“. Puteți găsi de multe ori numele de Aceto Balsamico di Modena, iar abrevierea IGP pe etichetă indică faptul că oțetul este produs și îmbuteliat în Modena, Italia. Cu toate acestea, în comparație cu DOP, criteriile acestui standard nu va fi atât de stricte, cu toate acestea, și oferă un anumit control reglabil indicație geografică asupra calității produsului.
Otetul este realizat dintr-o combinație de oțet și must de struguri de vin, must de struguri pot fi cultivate oriunde în lume, dar prelucrate și ambalate acest oțet ar trebui să fie în Modena. O astfel de varietate de materii prime oferă variații în cele din urmă larga de gusturi si texturi oțeturi IGP uzuale, în timp ce oțet Tradizionale va avea același gust, indiferent de marcă.
Înainte de a cumpăra, rețineți culoarea și prețul - nuante mai inchise de otet va fi un indicator al densității și dulceață, dar mai scump eticheta de preț sugerează un gust mai complex și subtil.
Cum cel mai bine să utilizați
Gustul acestui otet este mult mai simțit, așa că folosesc în feluri de mâncare în cazul în care acesta va avea un loc proeminent în rețetă. De exemplu, în salata sos ca ingredient sau risotto separat.
Condimento oțet balsamic
Înainte de a cumpăra oțet în această clasă, verificați compoziția. falsurilor ieftine conțin adesea de zahăr, ceea ce le permite să imite dulceața de oțet balsamic în vârstă, dar Condimento mai calitative va fi în lista de ingrediente doar struguri sau must de struguri.
Cum cel mai bine să utilizați
Utilizarea ideală a acestui oțet va pansamente și marinate. Gustul de otet nu este foarte dulce și complexă, de aceea este probabil ca ei se vor simți ca ingredient auxiliar. Dacă doriți să simuleze vâscoasă textura Tradizionale clasa oțet, de exemplu, ca un sos pentru inghetata sau bruschette, puteți îngroșa pur și simplu clasa oțet Condimento, ușor-l evaporatoare la foc mic într-o cratiță.
