Cum de a găti risotto cu carne de vită la domiciliu - reteta cu pas cu pas fotografii

Pilaf - este una din mai multe soiuri de feluri de mâncare minunate într-un spectacol virtuoz de bucătari din Asia Centrală. patrimoniul culinar din Uzbekistan se face din ingrediente simple, dar rezultatul - uimitoare. Se pare că există puține secrete de tehnologie pe care vrem să-ți spun.

Deși pilaf este considerat preparate internaționale, dar în fiecare țară el se pregătește în mod diferit, prin adăugarea de condimente diferite, folosind anumite tipuri de orez și carne.

Astăzi vreau să împărtășesc o rețetă, cum să gătească pilaf uzbecă delicioase și sfărâmicios cu carne de vită într-un cazan cu orez fiert. Preparată și a servit cu pilaf în Uzbekistan pentru toate ocaziile - atât cina obișnuită, și petrecerea de nuntă. Plov - cartea acestei regiuni calde.

În Samarkand chiar au o vorbă: „Dacă pilaful nunta sa dovedit bună, iar sărbătoarea a fost un succes.“

pilaf uzbecă este de obicei servit la sfârșitul unei sărbători, ca și în cazul în care pentru a semnala că seara vine la un capăt și este timpul să plece. Și mai de dorit, mai mulți oaspeți, mai târziu a servit această delicatesă fierbinte, ca și în cazul în care ceea ce înseamnă că timpul împreună, aș dori să se extindă.

În mod tradițional în Asia Centrală este un fel de mâncare făcută din carne de miel, dar cu adaos de rețete de carne de vită se găsesc prea des. Și pentru carne Rumyniyan este cel mai disponibil și preferată de către, așa că sugerez să-l cumpere.

Pentru acest al doilea curs este de dorit să se aleagă carnea animalelor mature, și dacă luați prea tânăr, în procesul de prăjire și lung se va stinge suprauscată, fără gust, se va dezintegra în fibre.

Nu este necesar să cheltui bani pe reduceri premium - muschiulet sau cotlet. Tăiere bun pentru fripturi, cotlete, dar nu este potrivit pentru gătit pilaf, deoarece rezultatul este uscat. Shank (fibre musculare la tibia animale) este, de asemenea, să-l ia, nu este necesar, există multe tendoane, este de preferat pentru gătit, supe, jeleuri. Cel mai de succes alegere - carnea suculenta a lamei sau carnea din partea de sus a picioarelor din spate, coaste.

ingrediente:

• carne de vită - 500 grame
• orez prefiert - 2 cești (220 g)
• proaspete morcovi - 2 buc.
• ceapa (mare) - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap întreg, și 3-4 cuișoare
• ulei vegetal - 100 ml
• frunze de dafin - 2 buc.
• sare - dupa gust
• Condimente pentru pilaf (turmeric, dracilă, chimen) - 1 lingura. l.

Cum de a găti risotto cu carne de vită

Beef este bine spălat, se taie în bucăți mari și ușor uscate cu prosoape de hârtie de bucătărie.

Ceapa curățat, tăiat în mare.

Morcovii trebuie să fie tăiate în cuburi mari. Dacă-l taie bine, doar clocoti și de a transforma terci.

Morcovi și usturoi pentru pilaf este mai bine să ia o matură, nu tânăr.

Morcovi tineri mai blând și apos, cu o lungă stingând, așa cum cere reteta pilaf cu carne de vită uzbecă, ea fierbi, se va transforma in terci. În morcovi cele mai mature gust bogat. acesta își păstrează mai bine forma în timpul gătitului.

Mature (vechi) de usturoi are un gust pronunțat. și, prin urmare, cu el vasul va fi mai intens și parfumat, mai degrabă decât cu tineri legume.

Gătit pilaf de carne de vită acasă de dorit într-o tigaie groasă, de preferință fonta caserola, la ingredientele pentru prăjit și stewing nu arde (l-am găti în ea).

Strachinile cu lipeasca, în acest caz - nu este o opțiune foarte bună, deoarece o astfel de acoperire nu tolerează temperaturi ridicate, începe să se crape și cad. antiadeziv nu tolerează impactul vase mecanice cu agitare lingură sau o spatulă.

Ideal - să ia un fierbător de apă din fontă. Acesta deține perfect de căldură, permite vasul lâncezi încet. Tigaie din aluminiu, dimpotrivă, căldura este stocat slab, astfel încât a doua pentru a aduce până la metoda standard de dor nu va reuși. Pilaf pregătit să uniform în întregul volum, să ia un cazan de sferic, mai degrabă decât o formă plată. Kazan formă sferică încălzită uniform prin foc din toate părțile. Acoperiți bine sa dovedit a fi bine acoperi oala.

dimensiunea dovedită este ales cu speranța numărului de porții și, având în vedere faptul că orezul se extinde în timpul gătitului. pilaf nostru este conceput pentru 6 portii, asa ca cel mai bun va apărea în volum 7L.

Se toarnă în ulei vegetal și un cazan cald bun până-l la foc mare.

Uleiul baterea în felii cu atenție răspândirea de carne și se amestecă imediat. În caz contrar, se va lipi de peretii Cazanului. În plus, un pic de fierbere „sigilii“ fibre de carne, impiedicandu-le pierd suculență. carne Fry de aproximativ 10 minute.







Adăugați la ceapa carne tocata grosier. Se amestecă.

Un minut mai târziu, a pus morcovii felii.

Ar trebui să se răspândească toate condimentele preparate și a pus sare. Lista de ingrediente pentru o reteta cu carne de vită pilaf sfărâmicios am indicat cele mai populare plante folosite în Asia - turmeric, chimion, dracilă. Cu toate acestea, puteți adăuga alte mirodenii care perfect stabilite pe gustul de carne de vită - ardei roșu chili, coriandru, ienibahar și piper negru, boabe de muștar, nucșoară, cimbru.

Se umple carnea cu legume două pahare de apă. Kazan, închiderea capacului, și diminuează foc carne tomim cu legume timp de 20 de minute.

După 20 de minute, răspândit în ceaunul bine spălat orezul prefiert. Cu cât mai bine ai spălat amidon de orez cu atât mai mult scos din suprafața sa (amidon cauza aglutinării în timpul gătitului). Amidon spălat perfect atunci când cerealele se umple cu apă caldă și imediat drena. Procedura se repetă de mai multe ori (4-5) până când lichidul scurs este limpede. Mulți bucătari susțin că pregătirea corespunzătoare a pilaf de orez, trebuie înmuiate în apă rece timp de 30-40 minute.

bucătari profesioniști susțin că orezul ales soiul depinde cât de gustos și sfărâmicios voință pilaf.

Cel mai potrivit crupa - este cel care este capabil să absoarbă bine de lichid, grăsime, gust și aromă de condimente folosite. Acest pilaf de orez este de a păstra forma perfect, nu fierte moi, nu se lipesc împreună în greutatea totală. La urma urmei, nu avem de gând să gătesc risotto, pilaf perfecta - sfărâmicios.

Prin urmare, sfătuiți să gătească în acest caz, pentru a cumpăra un orez brun lung sau roșu, a fost supus unei transformări minime (abur, măcinare) și este păstrată ca parte a unui maxim de substanțe utile. Produsă el medie de 25 la 30 minute. soiuri cunoscute de orez, cum ar fi rubin și Samarkand devzira derivate crescători direct pentru pilaf gătit. orez formă alungită bine potrivite și alb (cum ar fi iasomie sau Basmati), avand o culoare transparenta aurie.

Puteți cumpăra în magazin un amestec de două tipuri de boabe - aburit și orez sălbatic. In cazuri extreme, ia orez alb formă alungită lustruit. Dar tineti minte, este inferior la un orez brun și auriu prefiert cu privire la conținutul de substanțe valoroase, si gatiti-l aveți nevoie de doar 15 minute.

Asigurați-vă că entitatea dobândită de ambalare de orez a fost întreg și nu divizat, că nu există impurități moloz.

În orice caz, prefera cereale lungi, și o circulară (de exemplu, Krasnodar grad) sau tocate cereale deoparte pentru gătit terci, supa, risotto italian.

Figura distribuite uniform pe întreaga suprafață, se adaugă un pic de sare. Puneți foaia de dafin, în mijlocul insera un întreg cap de usturoi, cuișoare decojite lipite pe margini. Turnând apă, nivelul acesteia trebuie să fie mai mare de 2 cm în Fig.

cookbooks Potrivit raport optim trebuie să fie: 1 parte de cereale, 3 părți de lichid.

Închideți capacul fierbător de apă și se fierbe cu pilaf la foc mic pana cand se inmoaie. De obicei, gătit imediat durează 20-25 de minute de la începerea de fierbere a apei (în funcție de varietatea de orez). După acest timp, orezul ar trebui să absoarbă pe deplin apa.

Apoi opriți focul și se lasă vasul să zacă pe rafturi în cazan fierbinte încă 15-20 de minute. În acest timp, un pic cereale dure vor obține consistența dorită, dar nu fierbi. În cazul în care, cu toate acestea, se continua fierberea orezul fiert până în foc, eliminând chinuire, atunci uruială poate pierde forma și deveni prea moale.

În Uzbekistan, există un cuvânt „Siauliai“, care a numit peiorativ terci de incalcita cu orez, care seamănă doar la distanță un pilaf reală, gătită într-un cazan.

Deoarece în mijlocul de orez este preparat rapid, decât la margini, apoi la fiecare 5-7 minute, este necesar să se deschidă ușor capacul și se colectează orezul la marginile la mijloc. Deoarece orezul este gătit uniform. Dar nu prea se amestecă cu grijă fel de mâncare, nu pentru a distruge integritatea cerealelor.

Asta e, acum știi rețeta Pilaf reală cu carne de vită și îl puteți găti acasă la tine. Mai degrabă spune-mi familia și oaspeții la masa!

În patria de feluri de mâncare sale sunt de obicei servite după cum urmează: în partea de jos este pus pe un vas mare de orez cu morcovi, iar pe partea de sus - bucăți de carne. Usturoiul ieși complet, și piese foarte mari de carne tăiate în bucăți. fel de mâncare de top se poate presara cu ierburi tocate - marar, patrunjel, ceapa verde.

În Asia Centrală, în apropiere de pilaful pe masă va pune cu siguranță o farfurie mare cu verdeață. Acesta combină bine cu o salata de castraveți, roșii, ardei grași, condimentat cu un pic de ulei vegetal.

În cazul în care vasul sa dovedit foarte gras (de exemplu, în cazul în preparate cu carne de miel și grăsime coada de oaie), înaintați o simplu de legume tocate fara gresare-le cu ulei. pilaf uzbecă mânca un pic de zahăr pentru prăjituri naționale.

La sfârșitul mesei pe masă, a pus ceai fierbinte verde (fara dulciuri) - această băutură este combinat optim cu hrana uleioasă și hrănitoare ca risotto.

sfat de menaj

pilaf Delicious pot fi preparate nu numai din carne de vită sau de oaie, dar, de asemenea, carne de porc sau de pui.

În unele rețete din acest al doilea curs înlocui morcovi dovleac și sfârșitul de gătit pentru a adăuga aromă de o mână de stafide. Uneori, lista de ingrediente extins prin adăugarea de năut.

Pilaf cu grăsime de vită Caloric depinde de bucăți de carne, precum și din soiuri selectate de orez. Antena de orez brun are o valoare calorică mai mică, deoarece orezul brun conține un amidon mai puțin în comparație cu boabe albe. Medie mese caloric este de 220 kcal per 100g.

Gurmanzii spun că acest risotto ar trebui să fie gătite în cuptor sau în cuptor într-o oală, numai în acest caz, este posibil să se realizeze perfect gustul, aroma și textura.

Cum de a găti o carne de vită pilaful gustos, în cazul în care nu sa dovedit? Gazda descurcăreț face fata bine folosind multivarku sau tigaie cu pereți groși (tigaie) cu laturile mari și capacul. Pe drumul de gătit pilaf de miel în multivarka descrise într-una dintre rețetele.