Cum de a găti sfaturi și rețete de pește prăjit - sfaturi de gătit pentru fani pentru a găti gustos -
Peste prajit, pane kaboompics.com
La prima vedere, se pare că puiet de pește este foarte simplu. Ulei turnat în tigaie, bucăți mâzgălite de pește transformat: toate - peștele este gata. Desigur, aceste manipulări simple, duc la nici un rezultat. Dar acest lucru este greu de rezultatul de pe placa va scoate în evidență apetitnye-prăjiți, bucăți de pește de aur cu un gust perfect, demn de a fi servit, chiar și la masa festivă. Dar pește la grătar - un atribut esențial al bucătăria ucraineană și este prezentă în multe meniu festiv. Să ne uităm, de asemenea, la modul în care să se pregătească pește la grătar, astfel încât sa dovedit la 5 puncte
Prepararea de pește prăjit: prima fază - dezghețare
Internalizează prima regulă: prepararea de pește prăjit - nu pentru cei cărora le place să facă totul în grabă. Și începe cu câteva ore înainte ca procesul principal - prăjire. La urma urmei, înainte de pește ajunge în tigaie, este necesar să se pregătească. Pentru a începe cu - pentru a dezgheța în mod corespunzător. Și apoi graba devine principalul dușman. Deoarece peștele trebuie decongelate în apă rece (2 litri de apă per 1 kg de pește) sau la temperatura camerei. Și nu este atât de rapid.
Dacă ați decis să accelereze procesul și să dezghețe pește în apă caldă, vă riscul de a pierde gustul. Apa caldă doar gatiti pește. Cu materia file este mai simplu: poate fi gătită fără decongelare. Pentru a accelera procesul de decongelare, este posibil să se utilizeze un singur truc: toarnă apă rece peste congelat intact si arunca apa putina sare (1 linguriță per galon de apă). Notă: Poate fi dezghețate numai pește curățat (cu excepția celor de cod șofran), pește eviscerat pierde gustul și pește la grătar nu va atât de apetisant.
Când dezghețe pește, trece la pasul următor - curățare. Mucusul cu pești pot fi îndepărtate cu ușurință dacă ștergeți mai întâi sare de masă de pește și se spală. Cântare mai bine șterse dacă dip pește în apă clocotită pentru un moment. În cazul în care peștele este alunecos, moaie degetele în sare, și va merge mai repede. Peștele este ușor de curățat float de metal sub apa Stuey nu puternic. Pre priceperea cu toate aripioarele de pește, astfel că va fi mai ușor să lucreze cu.
După curățare pește, aveți nevoie pentru a elimina partea interioara. Obiectivul principal în acest caz - nu deteriora vezicii biliare, sau peste prajit se va transforma amar. În cazul în care acest incident se întâmplă, încercați să salveze ziua, frecarea locului, care au primit sare biliară și se clătește cu apă.
A scăpa de mirosul neplăcut
Multe specii de pești au un miros ciudat. bucătari cu experiență știu că puteți face cu această problemă. De exemplu, peștii subțiri miros ciudat pot fi eliminate dacă tăierea pentru a elimina pielea de pe partea întunecată. Mirosul de cod scăpa ușor prin deținerea de pește timp de o oră într-o soluție de oțet (2 linguri la 1 litru de apă) sau de ștergere de lămâie. Nu mai puțin efect bun, și lapte. Se toarnă lapte, cod și se lasă pentru ceva timp - peștele va apoi mai moale și mai gustoase, iar mirosul dispare. Aceeași metodă ar fi potrivite pentru alte tipuri de pești.
Mirosul mucegaiurilor - probleme de pește râu. Scapă de ea în acest fel: peștele este tăiat în bucăți, este într-un feluri de mâncare inoxidanți și se toarnă tocat frunze de dafin (5-6 bucati). Apoi, umplut cu apă abia cald și se lasă timp de o oră. Inainte de apa calda este drenată, dar peștele nu se clătește.
Elementele de bază ideală pentru prăjit
Deci, toate etapele de pregătire sunt peste, puteți începe pește prăjit. În primul rând, se taie în bucăți porțiuni (în cazul în care peștele cel mare). neinsemnat de pește mai bine ca un întreg. Fa-o pe întreaga suprafață a incizii mici, mici de pește - deci nu se ghemuiesc în timpul prăjirii. pește Curățat nevoie de sare și se lasă timp de 10-15 minute. Din sare peștele va deveni mai puternic și nu se va prăbuși în timpul prăjirii. Gustul de pește de mare va îmbunătăți în cazul în care înainte de prăjire se stropesc cu suc de lămâie sau oțet de vin și se lasă timp de 15-20 de minute. bucăți Porțiune morun pește, înainte de prăjire, timp de 2-3 minute este necesară pentru a pune în apă fierbinte și apoi se spală cu apă rece.
Pentru a menține în formă de pește în timpul gătirii și nu se lipește de tigaie, acesta trebuie să fie pre-snitele. Puteți rula numai pește în făină, și este posibil să se facă un multi-strat filmate în făină și pesmet. le-Secure cu ou bătut. Acest pește coajă delicios va rămâne suculent și gustos.
Deci, cum să gătească pește prăjit în aluat? Într-un recipient se toarnă făină, cealaltă - pesmetul într-o întrerupere la al treilea un ou. Ușor bate oul cu o furculiță, până când gălbenuș și alb nu va fi o singură masă. Acum vom lua bucăți de pește, blotate (nu trei!)-Le cu un prosop de hârtie, eliminând excesul de umiditate, și omite oul. Unu, doi - de sus, de jos ... ou trebuie să acopere complet peștele. După ce am pus peștele în făină. Și din nou cade Restrângerea în ou. Și după paniruem de ou în pesmet. halibut mai ales gustoase astfel breading.
Acum puteți prăji. Se incalzeste o tigaie și se toarnă în ulei vegetal l. Puteți adăuga și un pic de unt, apoi peștele a fost deosebit de delicios. Grăsime aveți nevoie doar suficient pentru a menține bulele de ulei fierbinte cu un butoi de porumyanivali pește. Se toarnă o mulțime - pește intra în carnaval probleme, puțin - uscat. În cazul în care untul este bine încălzit și începe să fiarbă, pune peștele în ea. În mijlocul tigaie mai mult ulei, astfel încât asigurați-vă că pune o bucată de pește în mijlocul tigaie și imediat împins la o parte. Umpleți tava, astfel încât peștele a fost culcat nu foarte aglomerat, dar nu foarte spațioase. Dacă tigaia este spațioasă - ulei, nu este ocupat de pește off. Strâns - peștele este aburit, mai degrabă decât prăjit. puiet de pește peste un foc mediu: declanșați grele - piti de pește și dealuri, slab - rândul său palid, fără rumenire. Pentru timpul prăjirii de ulei sau spray, puteți acoperi strecurătoare tigaie. Un miros puternic de pește în timpul de gătit va ajuta la eliminarea decojite și tăiate cartofi, pus în ulei.
Nu păstrați peștele într-o tigaie pentru o lungă perioadă de timp. Suficient pentru a prăji piesele pana se rumeneste. După peștele pune într-o strecurătoare, da să se scurgă excesul de grăsime și loc timp de 5-8 minute în cuptor. Există un pește prăji bine și complet, fără Poalele.
Dacă rețeta sugerează pește gătit prăjit într-o cantitate mare de ulei vegetal (prăjit), trebuie să ne amintim că pentru prajirii sunt recomandate doar specii solide și robuste de pește - biban, somn, biban de mare, merluciu. Pentru gata peștii pot fi hrănite garnituri de cartofi, verde, spanac, legume. Bine accentuează gustul de măsline de pește. capere. sărate și legume murate.