Cum de a găti un jeleu, jeleu și jeleu idei și secrete, site-ul oficial al culinare
Cum de a găti un jeleu, jeleu și jeleu
Aspic a venit destul de accident. Odată ce oamenii au observat că, dacă se fierbe supa de carne pentru o lungă perioadă de timp, îngheață în frig. Noul starter apreciat imediat franceză, iar vasul este prins treptat în alte țări. În primul rând, jeleu și jeleu erau diferite feluri de mâncare. Wobbler preparat din porcine sau de porc de vită bulion cu bucăți de carne și de pasăre și preparate pe bază de gelatină exclusiv de vită. Acum este aproape același fel de mâncare, care se numește jeleu în partea de nord și nord-vestul României și aspic - în regiunile sudice și sud-estice. Aspic - un vas separat, așa cum este preparat nu este la fel de jeleu și jeleu. Hai să vorbim despre cum să se pregătească în mod corespunzător jeleu și jeleu, astfel încât acestea s-au dovedit delicioase, frumos și delicioase.
Cum de a găti un jeleu: alege carnea și găti o supă gustoasă
Dacă fierte jeleu de pui, nu ar trebui să fie un centru comercial și de acasă - nu foarte cărnoase și osos. Excelent gelifiată petushatina bulion și joc. În plus, vasul sub formă de carne pe bază, puteți pune ciolan de porc, muschi de vita, de curcan și de pui. Carnea nu trebuie să fie prea gras, pentru că grăsimea interferează cu solidifice aspic.
În mod natural, produse din carne de înaltă calitate și să ia în stare proaspătă. Picioare, pulpe, picioare spălate foarte bine curățate și înmuiate timp de cel puțin o oră. După aceea, picioare cu apă rece, se aduce la fierbere, apoi scurs și umplut din nou cu apă caserolă carne. Acest lucru se face în scopul de a obține o supă clară și mai puțin de grăsime.
Raportul ideal al apei și carne - 2: 1, iar apa trebuie sa fie rece - deci bulion este mai gustoase și apetisante. Odată ce supa vine la fierbere, se reduce flacăra la cel mai mic și se fierbe 5-7 ore, în unele cazuri - până la 12 ore. timpul de gătit depinde de carne, precum și formularea numărul aspic necesar. Cum de a găti un jeleu - o problemă importantă deoarece mai este gătit, cu atât mai saturate, dens și hrănitoare pentru jeleu. Dacă jeleu rău se intareste, apoi lichidul a fost prea mult sau să-l adăugați la tigaie în timpul gătirii. În acest caz, jeleul au Dowar sau adăugați gelatina.
Cum de a găti carnea de vită, carne de porc și carne de pui jeleu: următorii pași
Timp de 2 ore înainte de supa pus ceapa gata, morcov, pătrunjel și țelină, și 40 de minute înainte de sfârșitul de gătit - frunze de dafin, cuișoare, piper, umbrele de marar si alte mirodenii. Și este posibil să se stabilească condimentele împreună cu carnea jeleu a fost mai savuros. Când curățați ceapa, uneori lăsat cojile stratul de mijloc și de jos în bulion a fost frumos și aur.
Sărate bulion gelificat după disponibilitate, în caz contrar este posibil să exagerați vasul - apa este in mod constant de fierbere peste. Mai mult, sarea inhibă procesul de gelificare. Sare supa fierbinte este necesar, astfel încât părea un pic sărat, sau într-o formă congelată, este prea bland. În terminat bulion pune usturoiul tocat și se lasă vasul la infuzat timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, carnea separată cu atenție de osul și cartilajul sunt eliminate din bulion, legume și tulpina lichidului. Unele gospodine se adaugă la carne cartilagiul zdrobit jeleu era mai dens și consistent.
Bucăți de carne o răspândire largă în formă, umple bulion și se lasă să stea ceva timp la temperatura camerei. Puteți turna jeleul de lichid în formochkam mici porționate - ele arata foarte impresionant pe masa de vacanță. În partea de jos a mucegaiurilor sunt plasate bucăți de morcov, felii de castravete murat, frunze verzi și jumătate de ou - un ornament, ca rezultat ar fi la partea de sus, si va arata foarte impresionant.
Se răcește și se aduce un fel de mâncare până la făcut mai bine pe raftul din mijloc al frigiderului și îngheață pe bază de gelatină este, de obicei, la fel ca și fierte. grăsime solidificată din aspic finit îndepărtează cel mai bine dacă l-ați eliminat înainte. Inainte de servire fel de mâncare cu mucegaiuri jeleu de întâlnire pentru câteva secunde în apă fierbinte și se răstoarnă pe o farfurie și a servit gustări sărate cu hrean ras și muștar picant.
Cum de a găti un jeleu cu gelatină
Uneori, nu există nici un timp pentru a găti un jeleu prin toate regulile, și nu este întotdeauna carnea de vită și de pui jeleul să aloce suficiente agenți de gelifiere, atât de mulți oameni doresc să știe cum să procedeze la fel de mâncare încă înghețat. Ajutorul vine gelatina, care se face din oasele, tendoanele și copite de bovine, prin urmare, cu ajutorul acestui produs unic, puteți obține un jeleu gustos, cu un consum mai mic de timp.
Pe litru de fluid în mod normal de 30 g de gelatină, care au fost anterior înmuiate și apoi dizolvată într-o cantitate mică de bulion rece sau cald după filtrare. Un flux subțire se toarnă lichidul într-o cratiță și încălzită ușor, nu fierbe. În restul tehnologiei de carne în aspic de preparare nu este diferit de reteta clasica.
Clear bulion - ușor!
Nu gatiti supa de carne congelată - va fi prea plictisitoare, nici albușul de ou nu ajută. În primul rând, carnea și oasele au fost dezghețate, bine spălate și apoi fierte. În primul rând, apa este evacuată din același motiv - jeleu transformat într-o strălucitoare și fără impurități.
Pentru a obține o supă limpede că nu este dat de mult să fiarbă, nu se amestecă în timpul gătirii și asigurați-vă că pentru a elimina spuma. Supa ar trebui să fie tulpina bun, așa cum se dovedește adesea tulbure din cauza faptului că nu este suficient de purificat din diferite impurități. Există un alt aspic secret, transparent - arunca într-un vârf de cuțit de bulion de acid citric la un foc mic.
În cazul în care măsurile preventive nu sunt ajutat bulion filtrate se limpezește suc de lămâie (½ h. L.), sau albus de ou. Pe litru de bulion finit biciuit doar o singură proteină, care se adaugă la bulionul, după care lichidul a fost purificat prin împăturite cu grijă, în mai multe straturi de tifon.
Cum de a găti pește jeleu și carne
Aspic este un exemplu de realizare ușoară și jellied jeleu de carne, deoarece este preparat din carne scăzut de grăsimi (carne de vită, vițel, limbă, pui, curcan) și pești. Aspic bucătar simplu și ușor și să toarne gelatina bulion utilizată.
carne fiarta sau pui Gătirea în mod corespunzător bulion. Apoi vasul se răcește, se separă de carne oase, demontați-l în fibre sau tăiate în bucăți. Bulionul se filtrează și se toarnă cu apă pentru umflarea gelatină - în care bulionul proporția și gelatina depinde de cantitatea de carne. Se recomandă să se respecte raportul specificat în rețetă. Gelatina este turnat în bulion și căldură, dar nu se fierbe, altfel umplutura este gros.
Pentru pește de umplutură folosit tot felul de pește, cel mai important lucru - îndepărtați cu atenție oasele, pentru a evita surprizele neplăcute în timpul degustării. Și, desigur, materialul de umplutură este puțin probabil să vă rugăm să ochi, în cazul în care, în loc de piese frumoase în ea va fi tocată de pește. Deci, este folosit, de obicei, de pește mai dens, care nu se încadrează în afară atunci când este gătită, - Pollock, macrou, stiuca, somon, și reprezentanți ai familiei de somon. În bulion pus capetele de pește, cozi și aripioare, ele fac groase și bogat, dar mai bine pentru a elimina branhiilor din cauza amărăciune. Fiert bulion de pește cu legume și condimente, osul a fost îndepărtat, filtrat și injectat gelatină. Materialul de umplutură rezervor prevăzut bucăți de legume luminoase și se toarnă lichidul.
Reteta: jeleu în multivarka
Două picioare de porc se spală și se înmoaie timp de 3 ore. Două picioare de pui tocat în bucăți, a pus în multivarku carne cu ceapa purificată, jumătate de cap de usturoi și piper. Se toarnă apă până la nivelul maxim și se lasă peste noapte în modul de „stingere“. Dimineața supa rece și separarea cărnii de pe oase, se taie în bucăți mici, mash usturoiul, pune-l înapoi în bulion și sare. Se umple cutiile de carne, se toarnă supa, lasa infuzat și pus în frigider.
Nu este greu de înțeles cum să facă jeleu din carne de vită sau de porc picioare, aspic de pui, pește, și limba. Aceste delicioase feluri de mâncare sunt foarte bune pentru sanatate, din cauza conținutului său ridicat de colagen. Ai grija de sanatatea familiei tale si gatiti jeleu, nu numai pentru concediu!