Cum de a gusta vinul ca procedura (video) a avut loc

• Proceduri subtilități importante
• Cum este procedura?
• Aroma și gust

Este foarte interesant să se familiarizeze cu modul de a gusta vinul în mod corespunzător. La urma urmei, este o procedură destul de timid și dificilă, în ciuda tuturor „imaginar“ ușurința acestei activități. Și aici, poate, necesită o anumită abilitate și chiar talent. Cu toate acestea, activitatea devine destul de clar dacă ne petrecem puțin timp studiind fundamentele teoretice și să dobândească abilități practice.

degustare de vinuri este realizat pentru a identifica principalii parametri ai băuturii: struguri extracte, aroma și savoarea.

Vinul - este un termen care se referă la latină „gust“. Dacă luăm în considerare vinul, și o mulțime de ei, este posibil să se identifice principalele caracteristici pentru ei. Astfel, ele diferă în următorii parametri principali: extract de struguri, aromă, aromă. De fapt, pentru a determina cât de bine băutura propusă, este necesar să gust. Această sarcină este destul de ușor să se ocupe de profesioniști adevărați. A începători și amatori de afaceri vin ar trebui să se familiarizeze cu modul de a gusta vin în mod corespunzător.

Proceduri subtilități importante

Degustare este camere spațioase, luminoase, în cazul în care nu există nici un mobilier în exces.

Dacă vă apropiați de o degustare de vinuri profesionist, va trebui să ia în considerare mai multe subtilități diferite. Primul lucru pe care să ia în considerare, pe ce criterii pentru a selecta o cameră pentru astfel de activități. Alegerea ar trebui să cadă pe camera (spațiu), cu o suprafață destul de mare pentru a prezenta se simțea în ea în mod liber și confortabil. Cel mai bun lucru pe care camera a fost luminată de razele solare, bine, sau lămpi, care dau un sentiment de lumina zilei.

Camera ar trebui să aibă cea mai bună lumină posibilă, astfel încât culori luminoase și pestriț nu interferează cu degustare. Hall în avans este ventilat și de umiditate în acesta să fie de aproximativ 70%, temperatura aerului - de la 17 ° C până la 20 ° C Asigurați-vă că pentru a vedea să-l că a fost împiedicată de posibilitatea de penetrare a mirosurilor străine: alimente, medicamente, parfumuri, culori, fum și altele.

Trebuie avut grijă la sala, nu a existat nici un exces de mobilier și are toată lumina necesară, culori plăcute. În conformitate cu mobilierul necesar se referă la o masă acoperită cu fețe de masă albe. Ei probele de vin sunt plasate.

Din feluri de mâncare necesită doar pahare și nave speciale. Prin alegerea ochelari se potrivesc foarte în serios. Materialul din care sunt realizate - această sticlă (cristal).

Acesta trebuie să fie transparente, fără margini, modele și alte lucruri. Doar un pahar in forma de lalea poate fi în procesul de degustare.

Paharul trebuie extins la partea de jos, și prin conicitatea final. Este această formă ajută la deschiderea aroma de vin mai mult pe deplin. Ar trebui să se asigure că ochelarii erau perfect curate, nu au avut nici amprente, umezeala sau prezența unor mirosuri străine (cum ar fi detergent).

Sticla pentru degustare să fie lalea în formă cristalină și un volum de 200 ml.

Volumul de sticlă - circa 200 ml, dar umple-l costă doar 1/3. Cerința obligatorie - prezența ochelarilor de picioare (lungimea de 8-10 cm), care va avea în mod corespunzător vin în timpul degustării. Acest lucru permite degustătorul să pună mâna pe cât posibil de lichid, care nu îi permite să se încălzească din cauza temperaturii corpului uman.

În timpul degustari profesionale participanții trebuie să încerce zeci de probe, astfel încât tabelele sunt plasate pe nave speciale, care pot scuipa vinul. Acesta poate fi, de asemenea, prezent cu paharele obișnuite, cu apă curată pentru clătirea gurii și a plăcilor cu pâine albă, care ajută să scape de gustul vinului precedent.

Cel mai bine este de a efectua o degustare de la ora 10 la participanți nu au fost obosit. Pentru a participa la un astfel de eveniment ar trebui să fie cei care au o sănătate bună și starea de spirit, pentru a se evita efectuarea evaluării părtinitoare.

Înapoi la cuprins

Cum este procedura?

În degustători Scopul evenimentului este de a evalua aspectul băuturii, aroma, gustul și textura. Pentru a afla cum să gust de vin, să ne amintim că există o secvență exactă a implicării necesară a receptorilor. În primul rând vizual (estimare ochi), apoi utilizați simțul mirosului, și numai apoi atingeți (gura). La degustari profesionale există o anumită ordine vinurile sunt evaluate:

Vin pornește de la vin alb, următoarea roz, roșu și așa mai departe.

• vin alb, trandafir;
• roșu, uscat;
• dulce, tineri;
• condimentată.

În gust de performanță degustător se mută de la simplu la complex, de la ușor să se concentreze.

Deci, trebuie să luați în mod corespunzător de sticlă și păstrați-l într-o poziție verticală. Inițial, sarcina este de a evalua discul (vin într-o suprafață de sticlă), în căutarea în recipient. Vedere de sus poate spune multe despre vin, vârsta și locul de depozitare. Apoi, ridicați geamul și uita-te la partea de băutură a diferenței, și apoi ușor înclinat. Acest lucru va permite de a studia culoarea vinului, intensitatea și uniformitatea acesteia, transparența, fluiditatea, prezența de bule, nămol.

Informațiile sunt primite și degustător de culori care ar trebui să fie inerente într-o anumită bautura. De exemplu, un tânăr vin roșu este de obicei saturate de culoare roșie, cu o tentă portocalie, dar devine un pic de culoare cărămidă erodate. La rândul său, tânărul alb este de obicei transparentă și are o nuanță de culoare galben deschis, dar se închide la culoare în timp.

vin bun caracterizat prin transparență absolută, a spus ea calitatea înaltă a strugurilor. Este extrem de important să se examineze adâncimea de culoare, asigurați-vă că băutura nu este plin de noroi. In cele mai multe cazuri, nu trebuie să existe nici un precipitat (numai în unele vinuri roșii pot fi prezente) cu bule (cu excepția șampanie). Dar o stralucire va fi sigur, în cazul în care băutura este foarte bun.

Vinurile de struguri de înaltă calitate, sunt diferite de transparență absolută.

Am evaluat, de asemenea, bulele de șampanie, spumă. băuturi bune ar trebui să aibă, bule de dimensiuni uniforme mici, care provin de la mijlocul și partea de jos a crește de sticlă. Durata separării lor este destul de lungă, dar spuma trebuie să fie rezistente.

Caracteristica importantă a vinurilor este fluiditatea lor. Suficient pentru a face câteva mișcări circulare, pentru pereți, cu un pahar de vin bun au format așa-numitul arc sau lacrimi. Numărul acestora, forma și viteza de profesioniști de scurgere sunt judecate cu privire la conținutul de alcool.

Următoarea etapă - evaluarea pe baza proprietăților aromatice ale eșantionului depus. În primul rând, să prindă un miros puțin la o distanță de braț jumătate îndoit. Apoi, se aduce ușor geamul la nas, o pre-respiratie, fac o pereche de mișcări circulare care ajuta la oxigenarea vinului, si respira din nou. Iar tușa finală - aduce nas la vasul cu proba și înțelege în mod clar toate notele.

Înapoi la cuprins

Aroma și gust

Isolate aroma 3 niveluri: primul depinde de tipul de struguri utilizat, al doilea - asupra corectitudinii procesului de fermentație, a treia îmbătrânire vin și condițiile de depozitare judecate. Asigurați-vă că să acorde o atenție la lipsa de obturare miros, un parametru caracterizează calitatea scăzută a vinului. Uneori, în scopul de a înțelege mai clar prezența componentelor aromatice din pahare de vin și a turnat mirosul sniffing subțire rămase.

Ultimul pas - trebuie să încercați gusturile vin. Ca o regulă, gustat înghițituri foarte mici. Nu trebuie să înghiți și țineți în gură, vinul încălzit până la un gust mai deplin revelat. Deoarece limba este împărțită în zone de gust, este necesar să se rostogolească peste suflarea cavității orale. Mai mult, fără a deschide gura, buzele supt de aer - aceasta va ajuta să recunoască gustul cel mai bun.

La degustător atunci când se lucrează cu vinuri bune gura rămâne gust plăcut, care trebuie să fie prezent pentru mai mult de 10 secunde, dar nu ar trebui să fie simțit sau gust de alcool dulceață excesivă. Degustarea, vinul este judecat de asemenea caracteristici: dulce (vin foarte uscat fara zahar), aciditatea, prezența astringență (tipic pentru vinurile roșii), densitatea, furnicături pe limbă (când este vorba de șampanie).

Folosind toate cele de mai sus, este foarte interesant pentru a participa la o degustare „orb“. Această procedură implică lipsa completă de informații despre brand, producătorul, și alți parametri. Atunci când o persoană este lăsat singur cu propriile lor sentimente, există o oportunitate de a face o evaluare obiectivă, bazându-se doar pe propria lor experiență.