Cum de a produce șampanie și alte vinuri spumante

In zilele noastre fanii șampanie sărbători ziua de naștere această băutură. Desigur, aceasta este o legendă, iar șampania nu sa născut într-o singură etapă, a fost nevoie de o lucrare pe termen lung lung, nu numai Pierre Perignon, dar, de asemenea, multe alte persoane.

Metoda de producție Champagne, în care formarea călugăr Perignon și-a adus o contribuție majoră, modifica, îmbunătăți, în unele cazuri, mai ușor și mai ieftin. Deci, treptat, timp de zeci de ani au format metodele de producție a vinurilor spumante, toate coborât din procesul complex tradițional de șampanie, din care o parte considerabilă a venit cu Per Perinon.

Ce schimbări în metodele de producție a vinurilor spumante și ce caracteristici metoda clasică de șampanie, puteți vedea infographic nostru:

Metode de producere a vinurilor spumante Foto: FIA

Dom Perignon a făcut într-adevăr o contribuție foarte mare la tehnologia de producere a vinurilor spumante. Dar vinurile spumante erau cunoscute de el. A fost Dom Perignon inventat pentru a turna baza de vin este îmbuteliat pentru a doua fermentație. Dioxidul de carbon înainte de a fi rupt țeava, care conținea spumante.

Așa cum Dom Perignon a inventat o tehnologie care permite de a produce un vin alb din struguri roșii, această tehnologie încă stă la baza producției de șampanie. Adevărul este, ei o fac doar din trei soiuri de struguri: Chardonnay alb și roșu Pino Nuar și Pinot Mérieux. Pentru a ieși din aceste tipuri de vin alb, sucul de struguri este drenat foarte repede și se dovedește că sucul de la șampanie, aproape nici un contact cu semințele și tăbăcite (piei și resturi obținute), care oferă, de obicei, astringenta vin și culoarea. Prin urmare, vinul devine alb.

struguri Champagne elimina imatur pentru a obține o aciditate mare. Și apoi a produce o bază de vin - pune sucul în rezervoare mari sau butoaie pentru fermentare. Apoi vin amestecate (amestec de vin culturi diferite pentru un gust mai bun), se adaugă zahăr și drojdie pentru a doua fermentație.

vin champagnization liniștită pornește de la acest moment.

îmbuteliate șampanie viitoare, puneți-le pe orizontală și se lasă pentru a doua fermentație. Fermenții de vin și îmbătrânit pe drojdiile. Procesul durează aproximativ 12 luni sau mai mult.

Apoi, sticla este treptat, începe să disloca gât în ​​jos. Acest lucru se face în așa fel încât sedimentul a acumulat în jurul gâtului, și se numește etapa - remuage. - după degorjare - îndepărtarea precipitatului. Acest lucru necesită o mână sigură a unui profesionist.

După ce precipitatul a fost îndepărtat într-o sticlă, un amestec de zahăr și vin. După aceea, șampania corked (de altfel, a venit dopuri aproape de coaja de Dom Perignon, de asemenea), și a avut loc timp de câteva luni înainte de a vinde.

Alte metode pentru producerea de spumante

După cum se poate vedea un complex și de lungă. El face o sticlă de vin spumant nu este prea ieftin. Prin urmare, mulți producători de vinuri spumante căutat să simplifice metoda clasică de șampanie, reduce costul de producție, dar fără a pierde vin de calitate.

Metoda Sharma. Cel mai faimos și popular metoda de producție de vin spumant. Cu ajutorul ei produc vinuri spumante italiene, precum și „șampanie sovietică“ în perioada sovietică.

Diferența principală - fermentarea secundară are loc în rezervoare închise. Apoi, filtrarea băuturii. Și vinificatori du-te la pasul dozazha și îmbuteliere.

Metoda continuă. Acesta utilizează un sistem special recipientele în care vinul se află sub presiune. În primul rezervor în vin zahăr și drojdie adăugată pentru fermentarea secundară. În al doilea și al treilea rezervor umplut cu așchii de lemn, vinul dă un precipitat. În al patrulea și al cincilea rezervoare de vin de maturare și în cele din urmă au format. Deci, fac șampanie sovietică și română modernă.

Metoda Transvazionny: a doua fermentație are loc în sticlă, dar apoi au deschis și vinul este turnat în rezervorul de presiune. Filtrate și îmbuteliate sub presiune în sticle noi. Această metodă de vinificatori din SUA utilizate.

Cel mai ieftin vin spumant este produs prin injecție sau de saturație. Dioxidul de carbon este injectat într-o sticlă sau într-un recipient de vin. Și, în sfârșit, bulele produse în timpul primei fermentației. Vin doar îmbuteliată, nu permițându-i să Dobrodiy. Această metodă se numește „metoda de fermentare.“

* Vin spumant - un vin saturat cu dioxid de carbon, ca urmare, devine efervescent. Vinurile spumante menționate vinuri spumante numai, care sunt produse în Franța, în regiunea Champagne, în special tehnologia anumitor soiuri de struguri. Toate celelalte vinuri spumante, chiar dacă acestea sunt produse în Franța, cum ar fi crémant din Valea Loirei, Champagne nu poate fi numit.