Cum să mănânce stridii

Încercați gusturile afrodisiac!

clasice ale genului

„Am mâncat stridii, mult mai dat la mare, vinul alb rece spălate departe cu ușurință cu un gust metalic, iar apoi a fost doar gustul mare și senzația de masă suculentă în gură ...“ - asa a scris despre stridii Hemingway. Și nu numai sa-l cucerit pentru gustul său: mulți scriitori bine-cunoscute au dedicat linia delicatetii, printre ei Lyuis Kerroll cu rime reteta din „Alice în Țara Minunilor“ și chiar [Anna Ahmatova] () nu a putut rezista: „proaspete și ascuțite mirosea a mării, pe un platou de stridii de pe gheață ... „și cu o mână de lumină Antona Pavlovicha Chehova toată lumea știe fraza din povestea lui:“ Adulții iau și să mănânce în viață ... și scârțâie și încearcă să muște buza ... "

delicatețe modă: istorie și geografie

Cu toate acestea, pescuitul necontrolat, ca urmare a condus la faptul că mâncarea săracilor a devenit o delicatesă.

În România, despre stridii sub Petru I au învățat (în mijlocul secolului trecut numai la Sankt Petersburg, în fiecare an, a adus aproximativ 700-750 de tone de stridii vii), iar de atunci acestea sunt rafinate fel de mâncare. Și dacă mai devreme răsfățat de ei ar putea doar aristocrație rusă, astăzi se bucură de un fel de mâncare preferat de Ecaterina a II poate muritorii: costul de stridii variază de la 200-250 de ruble bucata, în funcție de specie.

Andrew Fedorin
co-proprietar al LESARTISTS restaurant

Aceleași tipuri de stridii găsite în natură foarte mult - mai mult de 50, dar în populara gastronomie este de numai 10-12. Cum se deosebesc? Habitatul și caracteristicile cultivării. Cele mai populare stridii din Atlantic și Pacific. Se crede că marea caldă nu ajută pentru a îmbunătăți gustul de crustacee. Stridii diferă în formă - în funcție de aspectul chiuvetei pot fi împărțite în două grupe: plate, cu formă ușor rotunjită (de exemplu, Maren-Oléron, Belon Buzig, Gravet) și profundă (Fin Spezial, Krez, Bretagne, etc. . d.). Și, desigur, să gust. Da, toate au un gust de mare, dar el, ca gustul vinului depinde de locul nașterii. Stridiile poate fi gras și sărat, cu un gust metalic sau iod, și chiar și cu un indiciu de pepene galben.

Apropo, cunoscatori prefera stridii sălbatice. Ele sunt de dimensiuni mai mici decât cele cultivate la fermă, dar gustul lor mai bogat. Și există, desigur, acestea sunt mai scumpe.

Și ceea ce este motivul pentru statul de „urletul sezonului?“ Cineva chiar a spus că este un nonsens, în timp ce alții a prezentat următoarea ipoteză: în luna mai și pe tot parcursul verii, la sezonul de reproducție crustacee. În acest moment, stridiei inmuia corp și lapte format în interiorul mantalei. oferind carne un gust amar.

Cum de a selecta și de a deschide?

Cel mai adesea, stridiile sunt servite în restaurante, la domiciliu le mananca mai rar - datorită faptului că, în primul rând, este necesar să se știe unde să le și cumpere modul de a alege dreapta, și în al doilea rând, pentru deschiderea și stridii manca nevoie de echipamente speciale. Daca nu sunt confuzi, atunci vă spun mai întâi cum să alegi crustaceele.

Astăzi, stridii sunt vândute în piețe, magazine, restaurante. stridii vii ar trebui să fie închise ermetic și grele la greutatea apei. Mirosul - numai la mare, iar când este atinsă nu ar trebui să răspundă goliciune. Se determină prospețimea stridii, și așa mai pot: se agită urechea ei - crustacee vii agățându-se de perete bine, și nu emite niciun sunet.

În cazul în care vânzătorul consideră că este posibil să se deschidă shell pentru tine, să acorde o atenție la aspectul său: stridiile ar trebui să arate, ceea ce se numește un moft. Buruienos mai bine să se întoarcă.

Este timpul să se concentreze pe accesorii speciale pentru deschiderea și consumul de stridii.

Deci, pentru a se cu precizie (și nu te-a rănit) pentru a deschide o stridie, există un mănuși speciale de e-mail și un cuțit cu un limitator. Cu toate acestea, ele ar trebui să cumpere numai dacă sunteți cu adevărat un fan al stridiilor și să le cumpere de multe ori, în caz contrar aceste accesorii - [jucărie prea scump] (): acestea costa de la 8.000 de ruble (fiecare). Iar pentru stridii de deschidere poate fi cuțit adecvat și convențional, cu un larg și scurt, dar nu lama flexibila.

Cochilii luate în mâna stângă, care poartă o mănușă și stick cu frunza plat pe partea de sus. Cuțitul este introdus în locul unde se alătură frunze, și la fel ca rândul său, maneta până până când există un clic. Aceasta este urmată de lama în mijlocul superioară a culturilor de stridii și flapsuri musculare care „deține“. Apoi, fără să se întoarcă stridie care nu a curs din suc său, coajă deschis. În cazul în care piesele cad în chiuvetă, care au nevoie pentru a elimina cuțitul. Oyster nu se spală.

De la stridie scoici trebuie să ia o furculiță specială tridentata - are o dimensiune mică și o formă convexă. Dish de stridii - nu [un subiect de servire obligatoriu] (), dar pentru setul complet poate fi achiziționat acesta.

Shell pentru a pune pe gheață. Daca nu merg bine acolo, ar trebui să-l acopere cu un prosop și se păstrează în frigider. viață de depozitare - nu mai mult de cinci zile. Cu toate acestea, în măsura în care este posibil stridiile sunt consumate cel mai bine imediat după cumpărare.

Cum de a comanda și acolo

De obicei, iau stridii de duzină, dar este doar o tradiție. De asemenea, să ia un număr mai mare de scoici nu este recomandat de medici: un atac puternic de proteine ​​stau în fiecare stomac. Nu-i rău, în cazul în care restaurantul de stridii va fi deschis în prezența dumneavoastră, și în cazul în care a adus pentru a deschide (așa fac de multe ori), să acorde o atenție la modul în care acestea sunt în chiuvetă, au nevoie să miros: miros de mare? Deci, în stare proaspătă.

stridie proaspătă răspunde la acid. După descoperirea a făcut să se scurgă un pic de suc de lămâie. Uita-te la stridie reacționează la ea. Scoică vie rid ușor de acid.

Servit stridii pe o placă rotundă, în centrul sau esența oțet tartric, felii de lamaie, sos special de bucătar, Tabasco acide sau acută, și pâine prăjită, uneori negru. În mod ideal, în cazul în care „fructe de mare“, se va afla în gheață.

În diferite țări, stridiile se pot aplica în felul lor, dar indiferent de geografiilimon furnizate pentru a le întotdeauna. El dezinfectează și gust echilibrat.

Dar sosurile oferite se pot potrivi destul de mentalitatea gastronomică a unei țări sau regiuni: de exemplu, în Florida, în multe restaurante stridii servite cu ketchup și muștar, un pur american. Și poate aduce și cartofi prăjiți.

Există o delicatesă se bazează folosind o furculiță specială și lingura (și încă este furculiță-lingură - două într-unul) pentru a separa scoica de coajă. Separat? Acum, se presara cu stridii de lamaie, la buze, ca și în cazul în care pentru a suge toate conținutul shell. Încercați să faceți acest lucru în liniște. Apoi înghiți - fără a fi mestecate. Sucul conținute în chiuvetă, prea bea.

Dreptul de a bea cu stridii?

Stridiile se bazează bea șampanie (este de dorit ca acesta a fost un Brut sau Prosecco), vin alb dim (orice), iar în timpul iernii nu este interzis, si vodca. Nu cred că urechile? Este. În faimoasele stridii Oyster Bar din Londra Harrods sampanie si vodca servit. Deci, dacă nu vă place vinul alb sec, nu se poate observa eticheta. care nu există!

afrodisiac natural

În secolul al XVIII-lea Dzhakomo Kazanova a apreciat stridiile ca un afrodisiac natural. În notele sale amant legendar a spus lumii că pentru micul dejun a mâncat o duzină de stridii, iar acest lucru ia dat puterea de sex masculin în timpul nopții. Poate de aceea mulți ani înțelepciunea convențională care mănâncă stridii creșterea libidoului.

În plus, stridii sunt bogate în zinc. Acest lucru este deosebit de important atunci când consideră că oamenii își pierd unul până la trei miligrame de acest element important urme pentru fiecare ejaculare. De altfel, concentrația de nutrienți în stridii este cea mai mare în primăvară, înainte de începerea sezonului de împerechere.

Se crede că mărimea medie a 4-5 stridii conținute aportul zilnic de fier, cupru, iod. magneziu, calciu, zinc, fosfor și vitaminele A, B, C și D.

Stridiile sunt un produs dietetic, lucesc din cauza unor cantități mari de glucoză. Cu toate acestea, calorii lor - nu mai mult de 60 de calorii la 100 de grame. În Franța, mulți nutriționiști prescrie așa-numitele doamnelor dieta stridii. Deci, fetele care vizionează cifrele lor, amintim: sezon stridie - sezonul tau!

Retete cu stridii

Deși această parte a blasfemie, dar stridii pot fi consumate nu numai în formă proaspătă. Există un număr considerabil de rețete de la ei. stridii conservate sunt folosite pentru salate și supe. Ele pot fi consumate afumat, coapte, fierte, prăjite, fierte, murate, conserve, si aburit. Stridiile la cuptor cu brânză și usturoi, se prăjește, fac tartrului. Dar tot ceea ce este un alt produs.

• stridii - 3 bucati.
• kelp - 1 g
• mozzarella - 20 g
• icre de somon - 1 lingurita ..
• unt - 1/2 linguriță ..
• suc de lămâie
• bulion de midii - 1 cană
• scoicile - 200 g

Scoicile clătită și curățat. Stridiile deschis, îngrijit separat de scoici. Gatiti supa de scoici. Adăugați alge marine tocat și suc de lămâie proaspăt stors. Se aduce la fierbere. vas încălzit unsa cu unt, sare și piper. Se pun fileurile în scoicile ei de vițel și stridii. Se toarnă supa fierbinte. În mijlocul feliei de pornire de mozzarella. Pune într-un cuptor bine încins. Așteptați până când brânza este topita. Inainte de servire, se decoreaza cu lingura de supa caviar.

Stridiile la cuptor cu brânză

• stridii - 6 buc.
• ceapa rosie - 1 buc.
• unt - 100 g
• capra (oaie) brânză - 100 g
• vin alb sec - 250 ml
• - 1 tulpină praz
• suc de lamaie - 2 lingurite ..

stridii deschise, le pune într-o cratiță, se adaugă 200 ml de vin, se acoperă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. Scoateți carnea din cochilii de stridii pe o farfurie, acoperite cu o pânză, astfel încât acestea să se usuce. Cochilii se spală bine cu o perie și uscat. Partea alba a prazului, se taie în inele subțiri, ceapa - cuburi mici. Untul tigaie de căldură și se prăjește ceapa până se înmoaie. Ferm nu trebuie să se prăjească. Adăugați vinul rămas, da-l să se evapore.

În cazul în care brânza este sărată, amestecul de ceapa nu poate sare. În cazul în care brânza este un gust neutru, se adaugă sare ceapa și vin, în care fructele de mare fierte.

Se pune ceapa în chiuvetă, a pus carne de stridii. Se presara cu suc de lamaie, se toarnă uleiul în care ceapa prăjită, se presară cu brânză rasă. Acesta trebuie să fie un pic: brânză crustă nu ar trebui să fie gros pentru stridii nu se pierd în ea.

Se încălzește cuptorul la 180 ° C. Vasul de copt se toarnă strat gros de pat sare a umplut scoici. Sol le va da stabilitate.

Gătit brânză stridie copt aproximativ 5 minute, până când sunt acoperite cu topit maro auriu.

• Oyster - 12 buc.
• suc de roșii - 125 ml
• castravete - 1 buc.
• sos Worcestershire - 1/2 linguriță ..
• Tabasco - 2 picaturi
• vodca - 80 ml
• suc de lamaie - 1 lingura. l.
• sare si piper - dupa gust

Castravetele coji și semințe, se taie în fâșii. Se amestecă vodca, roșii și suc de lămâie, sos Worcestershire, Tabasco și sare. Se răcește. Aranja într-o vodcă pahare de castraveți și stridii felii, se toarnă amestecul de roșii și se condimentează cu piper.