Cum să smucitură pește

pește smucitură poate fi în grădină, în țară, pe balconul apartamentului dvs., în cazul în care nu iese pe strada principală, în pod. Desigur, uscare în casă - nu este foarte simplu, dar în conformitate cu recomandările și pe măsură ce câștiga o experiență și abilități de a obține nici mai rău, și, probabil, uneori mai bine decât pește uscat cumparat de la magazin.

Ce pește poate ticălosule la domiciliu

Puteți lua, atât în ​​stare proaspătă și congelată (decongelate într-o) pește. Este recomandat să cumpere șprot, macrou, hering, șprot, sebastă, șprot, cambulă, dorada, Barbula, cobe, stavrid, Scapa, sardine, de cambulă, capelinul, Argentina, bessugo, batterfish. Costum și alte tipuri de pește, cum ar fi merluciu, merluciu, dar Umflat, peștele nu va avea toate buchetul de pește uscat. Dintre aceste tipuri de specii de pești, cum ar fi hering, șprot, de cambulă, macrou, hering, sardine și cambulă, nu este necesar pentru a recolta viitor, deoarece acestea malostoyki și pot menține de înaltă calitate, la temperatura camerei, timp de 3-5 zile, cinci și până la 20 ti zile în frigider. Celalalt dintre aceste tipuri pot fi stocate în stare sacadat până la 3 luni la temperatura camerei și până la 6 luni în frigider.

Cum de a alege de pește pentru uscare

Nu ar trebui să fie foarte mare, până la un kilogram de carcasă. Excepția este mic pește - șprot, hering, hamsie, șprot. Este necesar să se asigure prospețimea peștelui, nici un miros de ulei și medicină. Pereții abdomenului trebuie să fie întreg și puternic. Toate acestea pot fi verificate înainte de gătit câteva exemplare de pește selectat și cu testarea ulterioară a. Pentru uscarea peștelui nu au nevoie de nici un intestin, nici un măcelar, nici curat.

Cum să se ocupe de pește congelat

Este nevoie să se dezghețe la temperatura camerei, astfel încât nu se află sub lumina soarelui nu a fost într-un proiect timp de 8-10 ore (tot în funcție de mărime), să fie atent la pereții abdominali nu a slăbit. În timpul decongelării carnea se coacă sub acțiunea enzimelor, și prostată subcutanat da mazga plin pe suprafața pielii. După aceea, peștele se spală sub jet de apă, curățarea completă arcuri branhiale ale mucusului acumulate. Pune pestele timp de 20-30 minute la apă de sticlă și soluție salină.

Procesul de sărare

Pentru a prepara soluția (așa numita apă sărată) necesară pentru a dizolva 350 g de clorură de sodiu în fiecare litru de apă și se lasă timp de transparență. Puteți folosi saramura rămasă după sărare hering sau alți pești. Buna utilizare a borcane de saramură emisar special conserve de hering.






Ustensile pentru montarea peștelui - poate fi o ceramică, email, lemn sau oțel inoxidabil. Se toarnă într-o soluție puternică de sare la rata de 1 litru la 3 kg de pește. rânduri dense de pește stivuite, având abdomens în sus. se toarnă în plus o sare a acestuia. Sarea este mai bine să ia o masă mare, și nu utilizați sare de masă, care poate „arde“ pește. Sărurile de dozare aproximative (exclusiv saramură) - per kilogram de pește 120 g de sare. Cantitatea de sare trebuie crescută cu 15-20% cu fiecare rând. Eu atrag atenția cititorilor MirSovetov că, dacă există un pește de dimensiuni diferite, cea mai mare stabilit carcasă, iar cele mai mici de top. Se presară stratul superior de sare la o jumătate de centimetru. Capacul superior și setați presiunea la rata de 150 g per kilogram de pește.
Trebuie avut grijă cu sare și să învețe în timp pentru a opri procesul, pentru a nu strica peștele. sărare Viteza variază foarte mult și depinde de mărimea, grosimea și gradul de permeabilitate a pielii pește gras. La început, este necesar să se concentreze asupra următorilor parametri:

• macrou sau hering greutate la 400 g și la o temperatură de aproximativ 20 de grade prosalivaetsya 2-3 zile;
• mult peste gras, cum ar fi halibut până la 3 kg - 8 zile;
• pești mici, cum ar fi sardine sau whitebait - toate pentru 30-60 de minute.

Există două modalități de a determina adecvarea sărare:

1. La apăsarea unui deget pe porțiunile groase de pește, de exemplu, pe partea din spate, există o groapă, în cazul în care prosolilas pește. Și aliniază groapă, în cazul în care peștele este insuficient sărare. În plus, peștele sărat insuficient în timpul palpării există o anumită carne springiness.
2. Trăgând de pește din saramură, încercați să-l întindă, ținând capul și coada, și ascultă. În vertebre de pește sărat sunt ronțăit, în sărată insuficient stretching se desfășoară în fundal, atunci sare nu este pătrunsă încă vertebrelor.

Peștii mici trebuie doar să gust. Și, dacă este făcut pe un eșantion de o gaura, nu este un deget, și de a folosi un meci.
Pe masura ce castiga experienta, va fi capabil de a trage peștele din saramura chiar înainte de termenul limită. Prin expunerea ulterioară a peștilor între terminarea sărare și înmuiere sare aliniate, având o suprafață și straturi de mijloc adanc in corp. Atunci când acest pește este mai sărat și aromat.
Odată scos peștele din saramură, ea a trebuit să se întindă la o jumătate de zi. Depinde de dimensiunea sa, gradul de salinitate și temperatură. Mare și pește gras trebuie să suporte un pic mai mult, pentru a egaliza sarea întreaga grosime a carcasei, ceteris paribus.

Procesul de înmuiere

Următoarea etapă este macerarea apă proaspătă și rece. Apa ar trebui să acopere peștele complet. Este imposibil să dea o cronologie exactă înmuiere pește sărat. Este nevoie de o anumită experiență, care este dobândită în timp. De obicei, de data aceasta este în intervalul de la o oră până la o jumătate de zi.
Chiar dacă crezi că peștele nu conține excesul de sare, atunci ar trebui să fie încă înmuiate în apă proaspătă desalinizare straturile de suprafață ale cărnii, altfel peștele va umezi raft. Dacă sunteți un mare sărat, pește gras, este nevoie de mai mult timp pentru înmuiere ei. Pentru a nu strica produsul, nu se înmoaie carcasa continuu - lăsa să se odihnească în sarea din zonele adânci ar putea trece la exterior. De exemplu, a se așeza pentru peștele în apă dulce timp de aproximativ 4 ore, iar în același timp, este necesar să se „relaxeze“. Se repetă această procedură până la 3 ori și asigurându-vă că nu deranja integritatea peretelui abdominal.

Unde și cum să tresar pește