manual produse de cofetărie, pagina 5
Biscuit cu unt. Maruntita, biscuiți cu unt un pic mai densă decât turta de burete fara unt, dar are o aromă mai delicată. Într-o oală de mașini de masă ou bătut cu zahăr. Intr-o alta într-un vas ulei incitat temporar (topit în prealabil până la 30 ° C) până la o masă cremoasă pufos. La terminat masa de ouă zahăr este turnat esență, făcând unt bătut și agitare tot dizolvat până la o masă omogenă, apoi se toarnă treptat faina cu amidon și aluat frământat. Temperatura aluatului 25-28 ° C. Aluatul finit se toarnă rapid în anti-ni și forma și se coace în același timp, ca și turta principală.
Biskvitbushe diferit de principal, aceasta se numește o rundă de fursecuri formulări și tehnologii bi-skvita.
Aluatul este pregătit pentru tufiș mai vâscos și gros, nu se răspândește pe hârtie. Umiditatea-ness coapte bucșă5% mai puțin de umiditate biscuit principal. Procesul de preparare a testului constă din următorii pași: bate gălbenușurile de ou cu zahar, biciuirea proteine pentru a crește în volum de 6-7 ori, forma pufos, foamlike saturate masa de aer. In gălbenușuri de ou batute spuma cu adaos de zahăr esență, turnat făină, amestecul se agită timp de 5-8 secunde, apoi a adăugat repede albuș de ou cha styami bătut, apoi se agită ușor pentru a obține un aluat omogen.
Aluatul astfel preparat este luxuriant prin biciuire separat proteinele și gălbenușuri de ou și gros datorită roze shennogo în comparație cu conținutul de solide convenționale biscuit. Aluat-otsazhiva dizolvat imediat în foi. DEPOSITAREA realizate din plasă de-ing conic, cu un profil rotund tub de metal cu un diametru de 18 mm. În momentul depunerii aluatului pentru a face bucșa direct pe suprafața netedă a unei foi de metal de cristal, acesta curge repede departe și pierde forma dată ea. În această hut-zhanie coli predizolva rigidizate hârtie și aluatul este depus pe hârtie. Pe hârtie are o aderență mai mare decât la suprafața foii, depunerea astfel aluatul împărțit cu care păstrează forma etsya semnificativ mai bine. Mai mult decât atât, am pastile structura moale-conductive Bush vă Pecan pe hârtie, depozitarea este, de asemenea, nu a deformat.
Aluatul pentru a evita sedimentarea este depus imediat după preparare și coapte imediat după depunerea. vat nakapli imposibil de realizat înainte foi de copt cu umflătura depozitată ca turte de testare la dol-d în picioare depozitate și se împrăștie și vype-chenny semifinisate obține o porozitate plană și mică. Rețineți că, pe hârtie netedă peste aluat se întinde decât pe un dur, dar în acest ultim caz, pierderea de ceai a crescut de la lipirea biscuit.
Durata tufă coacere 15-30 minute la 190-200 ° C Baked pentru hârtie semifinit este direcționată spre răcirea-set. Folosit semifinisat 4 prin 8 ore.
Răcit, solidificate în mai multe lufabrikat pliate în stive 10 dacă-iști, în această poziție de miere decât o expunere la medii se întărește. Se depozitează bucșa trebuie să fie la o temperatură nu mai mare de 20 ° C
Biscuit cu miere (prăjitură miere). miere lichidă, zahăr, ouă, bate pana se omogenizeaza. După baterea făină de grâu administrat în amestec cu agenți de dezintegrare. strat frotiu aluat pe foi pregătite 3-4 mm. Baked la 210-220 0 C 6-7 min.
Tipuri de motive pentru produse semi-fabricate căsătorie biscuit