Retete mezeluri cu fotografii
Am citit: 4999 ori
Acasă mezeluri afumate: rețete cu fotografii
Conform numeroaselor solicitări din partea cititorilor și abonaților mei sunt publicarea a două rețete carnati afumati - Cracovia si porcine.
Rețetă Krakow afumate
- 5 kg de carne de porc cu grăsime
- 150 c. bacon (nesarat)
- 3 kg de carne de vită
- 0,5 h. L. piper negru
- 0,5 h. L. ienibahar
- 1 h. L. zahăr
- 2 dinte. usturoi
- 200 gr. sare
- 7 gr. acid ascorbic
1. Carne de vită tăiat în bucăți și carne tocată împreună cu jumătate de sare și acid ascorbic. Se repetă de 2 ori.
2. Carne de porc, de asemenea, carne tocată cu sare rămasă, dar numai o singură dată.
3. Untură se taie în cuburi mici.
4. usturoi grătarul.
5. Conectați carnea tocată de vită și de porc, condimente usturoi, zahăr și piper. Se amestecă bine și lupta pe o masă de lemn sau de bord. Apoi, se adaugă în untură tocată și masă vâscoasă carne Se amesteca pana la omogenizare.
6. Pentru a pregăti acasă cârnați Cracovia necesită carcasă specială pentru cârnați sau uterului adecvate intestine subțiri de carne de vită.
7. Folosiți polizor speciale sau se umple seringa carcasa umplutura cât mai strâns posibil.
8. Forma unui cârnat inel, ventilare și răsucire manta în direcții diferite.
9. Capetele de carnati sau noduri de cravată cravată fire.
10. Inelele de cârnați atârnă pe un băț și se pune într-o zonă ventilată rece timp de 3-5 ore.
11. Se toarnă arin afumătoare 3-4 pumni de rumeguș sau nuiele, set stick sau străpung cu cârnați.
Important! Pentru uniforma afumate ar trebui să stea.
12. Închideți capacul și fum afumătoare cârnați timp de aproximativ o oră după apariția de fum alb. Apoi, trebuie să se usuce cârnați într-o zonă ventilată.
13. răcit cârnați în apă fierbinte de aproximativ 60-65 de grade timp de 15 minute, crescând treptat temperatura la 80 de grade.
14. Apoi, cârnați rece rece cabină de duș și prosop uscat. cârnat uscat pentru a fuma în același mod pentru încă 40 de minute.
15. cârnat afumat uscat 3 ore cameră ventilate uscat.
Păstrați Cracovia cârnați afumat în frigider.
reteta cârnați de porc afumată semi
- 4.5 kg muschiulet de porc
- 2 kg de carne de porc cu grăsime
- 3,5 kg de slănină sau șuncă
- 1 h. L. piper măcinat
- 150 c. sare
- 1 h. L. zahăr
- Treci printr-o mașină de tocat carne și slănină.
- Adăugați condimente și condimente.
- Umplutură frământa până viscozitate.
- Se umple burta sau intestin umplutura strans, răsucindu la fiecare 20 cm distanță.
- Cârnat pe un stick la uscat timp de 2-3 ore într-o zonă ventilată.
- Balonare rețetă cu punct de fierbere mai ridicat la 75-80 de grade timp de 30 minute și re-afumate, ventilație.
Gatiti cu plăcere și să fie sănătos!
Întotdeauna a ta Alona Teroshina.