Tanini si structura vinului

Ea ne taninuri mult de o impresie de vin rosu da, lasă gust acrișor caracteristică a limbii și a unor vinificatori și a făcut să le numim „suflet“ de vin. În vinul taninuri poate deveni dur, amar și greu, și există catifelată și ofertă, oferind vinului textura dreapta și potențialul de stocare. Prin urmare, Oenologilor din întreaga lume pentru a perfecționa abilitățile pentru a umple vinul este „corect“ taninuri. La fel ca scheletul nostru sustine corpul si taninuri crea structura vinului. Este această componentă importantă a vinului astăzi și vor fi discutate.

Taninuri - este tanic Acid, polifenoli, reprezentanți ai grupului de substanțe chimice găsite în plante, mai ales în semințe, lemn, frunze și coji de fructe.

Dacă ați băut vin vreodată sau doar ceai puternic, atunci stii exact gustul lor. Acest amar (uneori frumos), senzație astringent, rugozitate - toate acestea dă structura vinului, complexitatea și originalitatea. Aceasta se datorează faptului că ne simțim taninul din vin „uscat“.

În timpul degustării puteți experimenta diferite grade de „uscăciune“, dintr-un postgust piersic delicat plăcut de șmirghel dur agresiv. Vin în cazul în care taninuri mai mult, puteți descrie un adjectiv, cum ar fi „structurat“ sau pur și simplu „tanin“. mostre de caractere silnotaninnyh poate fi numit „o prindere puternică,“ pentru că ei lasă sentimentul că apucat literalmente gura și să nu-i da drumul.

Ce contine tanini?

În taninurile vin vin în două moduri - prin viță de vie și prin lemn atunci când este expusă. Nu vom lua în considerare posibilitatea de a adăuga la pulberea de vin tanin, deși se întâmplă.

Deci, prima sursă - strugurii. În pulpa și sucul de taninuri nu, dar în piele, oase, bucăți de crestele abundă. Prin urmare, dacă în procesul de producere a vinului au contact cu sucul de pulpa, bauturi saturate cu taninuri. Apropo, un rol important este jucat aici de soi de struguri. Cu cât este mai tanic clasa luata in considerare, cele mai multe taninul din vinul finit. Daca se compara „Lefkadia Când Verdot“ și „Lefkadia Cabernet Sauvignon“ de la „taninuri puternice“ soiuri „Lefkadia Merlot“ și „Colecția Bach: Pino Nuar“ din „tanin slab“, primul grup de taninuri măsurabile merge din cauza strugurilor, și nu din cauza expunerii.

Apropo, puteți pune întrebarea: Există taninuri în vin alb? Există, numai ei sunt mult mai mici. Creșterea concentrației, atunci când intră în contact cu componentele care conțin taninuri. De exemplu, atunci când sunt expuse vin alb într-un butoi.

A doua modalitate de taninuri - lemn. Taninuri conținute în copac și pătrunde în vin în timpul fermentației sau de îmbătrânire. Dar nu este vorba doar de butoaie de stejar, pentru îmbogățirea structurii vinului roșu potrivit chiar adăugat la chips-uri de băuturi (chips stejar) și plasate într-un container de tijă de vin din stejar.

Ca taninuri se încadrează în vin?

Procesul extrage din semințe și piei numite de extracție tanin, datorită acestui vin roșu devine o structură și culoare. Este substanțele conținute în piele de struguri (tanini și alte Fenolii), este determinată în mare măsură de caracteristicile viitorului vin roșu: culoare, gust, aroma.

Coaja contine cele mai subtile taninuri, mai nobile, și oase - tare. Se crede că, din cauza acestei struguri o dată presat în întregime în jos. In acest fel, pielea este rupt, iar oasele au fost intacte, fără a provoca un impact violent asupra viitorului vinului.

Extragerea taninurilor începe cu prezența alcoolului și contactul cu terciuri de vin. Din această cauză, una dintre cele mai importante operațiuni în timpul fermentației devine agitare sau amestecare - acest proces este numit emontage francez, italienii - rimontaggio, în vorbitoare de limba engleza, veti auzi o pompare de peste.

Care este utilizarea de taninuri?

In natura, plantele sunt taninurile necesare. După acidul tanic protejează împotriva unui spectru larg de agenți patogeni, precum și la protecția împotriva utilizării hranei de către insecte și animale. Taninuri sunt folosite ca un E181 colorant alimentar, în fabricarea pieilor tăbăcite, și chiar și în producția de cerneală, și numai în medicină au o gamă largă de aplicații. Dar să revenim la taninurile de vin.

Practic, toate studiile privind beneficiile de vin este vorba de resveratrol (fitoalexine) și polifenoli, care este, taninurile. Se poate argumenta pe acest subiect, dar să ne spunem la o dată: taninurile sunt cuprinse nu numai în vin, dar, de asemenea, în multe produse utile. Nuci, rodii, persimmons, afine sunt, de asemenea, bogate în tanin. Se crede că taninurile sunt utilizate ca agent hemostatic, și pentru excreția de metale grele (mercur, plumb) otrăvire cu ei, deoarece taninul este capabil legarea lor.

Dar principalul beneficiu al taninuri aduce, fără îndoială, vinuri. La urma urmei, ei nu creează doar structura vinului, dar, de asemenea, un element cheie în capacitatea de vin de îmbătrânire. Taninurile acționează ca un efect antioxidant asupra modului în care vinurile roșii vor evolua și schimba în timp. De exemplu, tânărul Beaujolais va încânta aroma, ci doar termenul de valabilitate supărat, pentru că, în timp, va deveni mai rău și mai rău.

Nimeni nu poate nega importanța taninuri în formarea gustului și structura vinului, dar aleg mostre vysokotaninnye sau nu - o chestiune de gust!

Dicționar degustător: terminologie care descrie arome

Degustare de vinuri este comparabil cu arta și știința: nu doar încercați și să evalueze, folosind toate experiența sa, care nu au doar distracție și se compară, găsirea nuanțele subtile. Fiecare probă trebuie să fie mai întâi analizate cu atenție, să se răsucească în sticlă, sări peste razele de lumină prin pereții de sticlă. După prima percepție vizuală inspiri aroma băuturii, se bucură de ...

sisteme de evaluare: evaluări de vin la nivel mondial

Podgorie Lefkada: Tehnologie

Mulți experți și viticultori sunt siguri că vinul se naște în vie. Cu greu să argumenteze, pentru că este calitatea și caracteristicile materiilor prime și de a determina modul în care va fermentarea, și un gust de băutura finită va primi și cât de mare este potențialul vinului. Iar marca de vin nu de către producătorii de marcă de echipamente sau oenologi, și în locuri și ani de struguri de maturare. Deci, ...