vin de casa din strugurii cel mai bun pas cu pas detalii reteta
Fără excepție, toate distilator interne de testare nu numai retetele originale ale Moonshine, dar
Teoria producerii vinului
Etapa 1: boabe davim
Dacă puteți lăsa să fermenteze fiertură de fructe cu semințe și piei, vinul obținut din struguri se realizează exclusiv din suc. Singura modalitate de a obține băutură într-adevăr curat, plăcută la gust și în condiții de siguranță.
Important: coame de struguri care urmează să fie eliminate. perie de bază adaugă amărăciune, strică gustul produsului suc și finală, promovează formarea de impurități nocive.
Crush boabe poate fi orice obiect plat, dar este mai bine să nu utilizeze din metal - buchet
schimba. Se poate lucra cu mâinile goale, dar vopsea de legume pentru o lungă perioadă de timp mănâncă în piele. Pentru a facilita separarea cărnii de piele și crește randamentul suc, cu metoda podbrazhivaniya terciuri.
Pasul 2: executa podbrazhivanie cu tort ulei
Înainte de a pregăti struguri de vin acasă, în sucul din semințe și pieile se adaugă zahăr, dizolvat în apă, t 30 ° C, la rata de 37,5 grame de zahăr la 1 litru de must. De asemenea, trebuie să adăugați drojdie - 2% în greutate. În continuare, sucul din semințe și piei podbrazhivat a plecat timp de 3-4 zile. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ + 23 ° C La fiecare 4 ore, amestecul trebuie amestecat cu materia primă nu este acru.
O astfel de pastă podbrazhivanie înainte de a prepara vin de casa din struguri pentru a extrage sucul maxim din fructe de padure. Mai mult decât atât, pieile sunt eliminate aproape toate aromatice, coloranți și agenți de aromatizare. Adăugați drojdie sau zahăr atunci când se utilizează această metodă nu este necesar - totul este deja în must. Așa că băutura finală va avea un gust mai bun și mai natural decât prin procedeul convențional cu introducerea ciuperca de drojdie.
Etapa 3: Prepararea sucului brut
Pentru a face vin din struguri la domiciliu, trebuie să scoateți pulpa - în distilare și
- struguri;
- boabe metoda de presare;
- Face pastă podbrazhivanie este folosit sau nu.
Optim apăsați boabe de presiune urmată pastă podbrazhivaniem. În acest caz, chiar și în soiurile de struguri de nord puteți obține un randament bun suc.
cantitatea de masa de suc obținut din 10 kg de materie primă.
Pasul 4: adăugați zahăr
Pentru vin bun din struguri la domiciliu, în condiții standard, în must este necesar să se adauge zahăr și apă. Mustul final aciditatea nu trebuie să depășească 2% (de preferință, puțin mai mult de 0,8%). În cazul în care aciditatea este mai mare, fermentația încetinește, ceea ce crește probabilitatea de fermentare acetică, adică, moartea crud. Dulceața mustului pentru vin acasă ar trebui să fie în jur de 20-24%. În cazul în care mai mult de zahăr din activitatea drojdiei scade.
Se poate face ca un simplu zahăr invertit sau sirop, dacă se dorește. Poate fi, de asemenea, viitorul vinului de casă îndulcit cu miere - bea numai beneficia de acest lucru, va fi îmbogățit cu noi arome interesante.
Etapa 5: ajustarea aciditate
vin roșu și alb din struguri
După aburit suc, este necesar pentru a filtra - format precipitat în timpul tratamentului termic, inclusiv proteinele spiralat, inutil și chiar în detrimentul fermentației. proporția estimată de zahăr în sucul de fiert - 18-20%. Printre altele, mustul trebuie să facă clorură de amoniu într-o concentrație de 0,3 grame pe litru. Se accelerează fermentarea, inhibă bacteriile, adică reduce șansa de acrire a materiilor prime.
Etapa 6: sunt de luare de drojdie
În cazul în care producția de vin fără a fi pulpa podbrazhivaniya în sucul, va fi necesar să se facă
Se crede că drojdiile sălbatice care sunt conținute în cantități suficiente în piei de fructe de padure nespălate, dar mai bine înainte de a face suc, fructe de pădure încă se spală. Din „sălbaticii“ gustul vinului poate obține ciudat. Deoarece în băutură boabe de luare ciuperci cultivate într-o proporție de 3% din volumul total al mustului. Astfel fiind producția de vinuri de calitate cu caracteristici prestabilite.
Pentru prepararea vinului de casă din struguri a urmat fabrica de-a lungul anilor de tehnologie dovedite, cultura ciupercii este mai bine să rezervați în avans, dar nu mai devreme de 30 de zile înainte de momentul mustului. Anterior, au fost eliberați doar în eprubete, în prezent există specii uscate și instantons. drojdie Made în formă dizolvată. Așa că au timp suficient pentru a se multiplica, ceea ce le face mustul necesară în formă lichidă.
Distribuirea de drojdie culturală este pus pe suc de fructe de pădure. Puteți folosi orice fructe de padure suculent dulce, cum ar fi căpșuni sau căpșuni. reteta foarte interesant pentru vin de casă din struguri zabrozhenny pe suc de zmeură - gustul băuturii obținute este foarte moale și bogat. Cablarea a pus timp de 2-3 zile înainte de ziua, când sunteți gata de must.
În cazul în care nu există nici o drojdie de vin
Într-un vârf de cuțit, puteți folosi drojdie de bere sau un simplu sălbatic de panificație. Pas cu pas procedura pentru
- 3-4 zile înainte de începerea producției de must colecta boabe. Puteți folosi totul, inclusiv stafide.
- Nespălat brut turnat într-o sticlă sau borcan și se toarnă 1 cană cu apă clocotită. temperatura trebuie să fie între + 20 ° C până la + 25 ° C
- Adăugați zahărul într-o cantitate de 40 de grame.
- Davim 2 cani de fructe de pădure și se toarnă sucul rezultat cu pastă în cabluri noastră.
- Totul se amestecă bine, închideți dopul sticla de o mănușă sau pânză, ușor respirabil. Am uitat despre cablarea timp de 3-4 zile.
- Înainte de a pune mash pentru fermentare, vom face instalația electrică într-o proporție de 30 g la 1 litru de vin viitor.
Acest lucru destul de simplu de cabluri reteta boabe randamentele în mod constant rezultate excelente. Adevărat, fermentarea mustului va proceda oarecum mai lent decât folosind drojdie de vin.
Etapa 7: fermentarea controlul
Vinul trebuie să pună pe fermentația într-un recipient închis, sub un sigiliu de apă. Acest lucru va preveni ingerarea
Etapa 8: doliv
Există un mic secret, modul de a face vin de casă mai mult de obicei delicios, parfumat. Ar trebui să fie după prima etapă de fermentare rapidă, se toarnă aproape în partea de sus a containerului. Umplerea ar trebui să fie de aproximativ 90%, pentru sticla este „pe umeri“. În cazul în care nu există nici un vin specific într-un alt recipient, puteți turna suc, dar nu mai mult de 20% din volumul de must.
Important: nu uitați să adăugați porțiuni de zahăr. Acest lucru se poate face la 5 și 10 zile de la începerea fermentației. Zahăr mai bine să fie dizolvat în must sau suc.
Etapa 9: Pasteurizarea și îmbuteliere
Acum este timpul să se toarnă vinul în sticle, lăsând aproximativ 3 centimetri din partea de sus. Ultima puseu - pasteurizarea, pentru produsele interne mai bine păstrate. Această procedură este efectuată la o temperatură de 65-70 ° C într-o baie de apă. Acoperirea este realizată după pasteurizare. Dop pentru fiabilitate sunt umplute cu ceară. Temperatura optimă pentru depozitarea băuturilor + 15 ° C, nu este mai mare.
Există diferite rețete, diferite amestecuri de struguri, se pot adăuga la mustul de bere alte fructe de padure, fructe - obține versiunea originală a băuturii. Principalul lucru este că acum știi cum să facă vinul corect și puteți deschide ochii pentru a controla procesul de inteligent.