compoziție oțet balsamic, utilizarea, utilizat în gătit
oțet balsamic este cunoscut sub numele de esența acru-dulce a mustului de struguri, în vârstă de butoaie (altfel balsamic). Acesta este cel mai rafinat condimente a produs vreodată în Italia.
Cea mai veche mențiune a oțet balsamic fac parte din mijlocul secolului al XI, când Margrave Boniface a prezentat un butoi de balsamic viitorului monarh Henric al II-lea.
Tipuri de otet balsamic
Astăzi, putem găsi trei tipuri de otet balsamic.
tradițional
sticle de marcare «Aceto Balsamico di Modena Tradizionale» înseamnă că produsul este produs după rețete tradiționale din provincia Modena, iar inscripția «Aceto Balsamico di Tradizionale Reggio Emilia» indica faptul apartinand Reggio Emilia.
Atât primul cât și al doilea brand se află sub protecția autonomiei locale și un consorțiu controlat de către producători certificați. cererile formulate de Riguroase Uniunea Europeană în oțet balsamic tradițional (Aceto Balsamico Tradizionale), afișate în mod clar în legislația sa:
- Un consorțiu de producători este doar în două regiuni din Italia;
- Realizat în întregime din struguri de înaltă calitate Trebbiano și Lambrusco;
- Maturarea are loc de 12 ani sau mai mult.
Balsamico, a produs numai în aceste două zone din Italia, are dreptul de a fi numit tradiționale.
Mai ieftin decât tradiționale
Aceasta include toate celelalte opțiuni de oțet balsamic, în cazul în care procesul de producție este controlat de un consorțiu. Pe sticle, veți vedea următoarea inscripție: «Condimento grad otet balsamic», «Aceto Balsamico di Modena», «Oțet balsamic de Modena». De exemplu, familia Giusti a produs Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929 gg.), Și a purtat titlul furnizorului oficial balsamic pentru curtea regală.
industrial
proprietăţi utile
Nu recurge la tratamentul său termic s-a adăugat în etapele finale de gătit.
Există o credință că, chiar și o cantitate mică de otet balsamic poate modifica drastic gustul produselor alimentare, iar partea cea mai sumbru poate deveni o capodoperă culinară.
preparate gastronomice, salate de fructe si desert sortiment asezonate cu balsamic douăsprezece fragmente, care este pe bună dreptate considerat a fi o delicatesă.
Procesul de fabricare a compoziției și
Nu ne putem lăuda chiar și astăzi, cunoștințe semnificative despre compoziția de oțet balsamic, arătând toate componentele și proporțiile sale. Cu toate acestea, exact se poate spune că aceasta include o cantitate mare de glucoza, polifenoli, fructoza, antioxidanți și diferiți acizi. Este generos umplut cu micro și macrocelule de potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, fier, zinc, cupru, mangan.
Chiar și în absența compoziției exacte și proporțiile balsamice, timpul de operare este o tehnologie specifică nu este secretă. suc de struguri presat este fiert la consistența siropului. Pentru a stimula procesul de fermentație se toarnă oțet de vin, învechit în mansarde. În prima etapă esența stocate în butoaie de stejar, iar apoi acestea sunt înlocuite secvențial cu butoaie de frasin, cires, castan si dud.
Formularea Mystery ascunse în adăugarea unei multitudini de proporții individuale de condimente și condiții climatice specifice inerente provincii italiene limitate. Temperatura crește în timpul verii și catalizează fermentare, iar procesul este oprit în timpul iernii.
Deoarece conținutul de evaporare turnat de fiecare dată într-un butoi, dimensiune mai mică, în care compoziția este umplută aromă complicată cu aromă soiuri diferite de lemn.
Pentru otet balsamic a fost făcută fără a perturba tehnologia, și este considerat tradiționale, de exemplu alternanță, trebuie să aibă loc cel puțin de 12 ori, si tipuri mai rafinate de otet balsamic in varsta de 50 de ani.
Utilizarea de otet balsamic
- In tratamentul arsurilor si rani deschise, este aplicat local;
- În tratamentul gâtului - clătiți;
- Pentru a preveni căderea părului;
- Pentru a îmbunătăți ten atunci când adăugați în crema;
- În gătit, în special în gătit italiană, în prepararea de mâncăruri tradiționale;
- Ca aditiv în fructe de mare.
gătit magie
sos de bază cu otet balsamic poate fi preparat rapid și el însuși. Este cel mai accesibil opțiune de realimentare.
Ia ulei de măsline și se toarnă în balsamic. O lingura de otet balsamic adauga 3 linguri de ulei din măsline. Această umplere și armonios echilibrat cu salate, în principal, din frunze: Romance, salata iceberg.
Completarea cu adaos de oțet balsamic pesto diferă delicatețe rafinată și picanterie. În Italia, se spune că proporțiile sunt amestecate pe ochi: cateva linguri de ulei de masline, otet balsamic, unul, o pesto verde.
Sos de muștar și miere, cu otet balsamic pentru salate: ulei de masline - un sfert de cana, otet balsamic se adauga jumatate din ulei de măsline, miere - nu mai mult de jumătate de muștar Dijon linguriță -, de asemenea, o jumătate de lingură, arpagic, piper negru si sare gust. pisa temeinic usturoiul și se amestecă cu celelalte ingrediente, biciuirea astfel amestecul. salata verde gata de reumplere.
Selectarea și depozitarea de balsamico
Această problemă trebuie să meargă cu mare delicatețe. Dacă doriți să cumpărați numai bun otet balsamic de calitate și un timp de expunere corespunzătoare, trebuie să fie foarte atent. Această acțiune nu tolerează grabă, nu există fleacuri.
Cel mai simplu și mai evident regula: nu vă zgârciți atunci când cumpără, și va fi mai importantă decât generozitatea dumneavoastră, cu atât mai mare calitatea esenței. Cu toate acestea, puteți deveni trist din această abordare, având în vedere că oțet balsamic, cu o expunere de mai mult de 25 de ani poate costa pana la 1.000 de euro.
Prin urmare, o soluție de compromis ar fi un mediu fericit. Simțiți-vă liber pentru a cumpăra oțet în prețurile medii (10-15 euro pe sticla), si sunt garantate pentru a obține o calitate decentă esențe pentru bani rezonabile.
Principalele criterii în alegerea și cumpărarea
Metode de preparare a crapului în cuptor pot fi găsite aici. Nu-ți fie frică să experimenteze în bucătărie!
Proprietățile benefice ale ceaiului ciuperca pot fi găsite în acest articol. Ei te vor surprinde!
Reguli de aur atunci când alegerea oțet balsamic original:
- Produsă în Reggio Emilia (etichetă roșie - 12 ani, Silver - 18 ani, Golden - mai mult de 25);
- Produsă în Modena (bej capac - 12 ani, Golden - peste 25 de ani);
- Costul de tinere 100g otet balsamic. - până la 50 de euro. Dacă viteza obturatorului mai mult de 25 de ani - 75 euro;
- Dacă aveți la supermarket mână, sunt șanse ca vei gasi oțet balsamic tradițional este destul de mare. În caz contrar, merită să-și încerce norocul, plasați comanda prin intermediul magazinului on-line.
Ce pot înlocui scumpe suplimente?
Învățați despre costul de oțet balsamic, vă sunt susceptibile de a descuraja prețul său ridicat. Nu fi supărat, deoarece originalul are un înlocuitor demn, care este folosit pentru bucătari. Toate componentele sunt disponibile și întotdeauna la îndemână.
- 9% oțet - 450 ml;
- Cherry - 400 g;
- Cinnamon - 1/3 linguriță;
- Zahăr - 1 lingura
La păstrarea foc mic înainte de ora. Dăm rece, se toarnă într-un vas de sticla, se acoperă cu capac și cu atenție pune deoparte în frigider.
Puteți uita despre nava nutrit timp de mai multe zile, dar nu mai mult de trei. Eliminarea unui container de esență prețuită, cu atenție încordate și turnat într-o sticlă de frumos și apoi pus în frigider.
Deși această balsamic și va diferi de compoziția tradițională a oțetul din Modena, tot va încălzi ideea că mâinile ar putea atinge unul dintre marile mistere ale gătit.
concluzie
Timp de mulți ani balsamic preparat ca un medicament curativ cu acțiune antiinflamatoare și antiseptică. Lukretsiya Bordzhia a aplicat în mod repetat, ca un medicament sub forma de balsam, atunci când în Spania ciuma dominată și Dzhakomo Kazanova balsamic găsit utilizare ca un afrodisiac.
Misterios oțet balsamic și rămâne descrieri nedescoperite, care nu-l împiedică să ne incante cu gustul picant unic.